http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Pece

Podle Thomas Keller potřebujete 30 kuchyňských potřeb

Buďme upřímní: Rozdíl mezi vámi a oceněným šéfkuchařem Thomasem Kellerem není věci. Nemůžete si koupit cestu do sedmi hvězd Michelin, bez ohledu na to, kolik utratíte za sadu nožů. Ale když je jeden z nesporných mistrů moderní kuchyně ochoten vypustit pár tajemství o jeho kuchyňské sadě, jsem uši.

nedávno jsem Recenze Masterclass, populární série online kurzů vyučovaných celebritami a našel Předplatné 180 $ / rok docela rozumné, pokud máte celoživotní lásku k učení. Zjistil jsem, že jsem ve stále větších třídách závislý na „zapisování“, abych viděl, jaká moudrost by mohla být získána z neúspěšného úspěchu. Nejsem šéfkuchař, ale když jsem měl štěstí, že jsem si jednou mohl vychutnat nezapomenutelnou večeři v Bouchonu, vyskočila Masterclass Thomase Kellera na přední stranu mé fronty.

Kellerovou první lekcí je průchod jeho „základními nástroji“ do kuchyně: 30 položek, které považuje za nezbytné k provedení práce. Je to skvělý seznam, ale možná v zájmu spravedlnosti (nebo v zájmu vyhnout se právním komplikacím) nejsou v jeho třídě uvedeny žádné obchodní značky. So Recenzováno je zde proto, aby vám pomohlo.

Provedli jsme výzkum a našli ten singl nejlepší verze všech doporučení Keller.

1. Prkénko

Prkénko Bamboo Kauai

Kredit: Recenzováno / Jackson Ruckar

Kvalitní prkénko kombinuje správný materiál, velikost, hmotnost a cenu, která odpovídá vašemu rozpočtu. Keller upřednostňuje větší krájecí desky ze dřeva, protože při prezentaci jídla hostům dávají více prezentace. Recenzovaní odborníci na kuchyně testováno několik prken a upřednostňoval jednodušší (a levnější) bambusovou prkénkovou desku od Totally Bamboo. Ale pokud chcete něco trochu podstatnějšího, opravdu jsme také milovali tato teaková varianta od Teakhausu. Nezapomeňte se vyhnout řezání keramických a kovových povrchů, které mohou předčasně otupit váš nůž.

Získejte prkénko na zcela bambusové kauai od Amazonu za 19,95 $

2. Kuchyňská utěrka

Williams Sonoma Univerzální ručníky na spaní

Kredit: Recenzováno / Jackson Ruckar

Někdy jsou nejjednodušší ze všech nejdůležitější. Skromný kuchyňský ručník se od aktivního kuchaře hodně využívá. Kromě použití jako ruční utírání nebo jako prostředek k čištění rozlitých látek je suchý ručník několikrát přeložený, což je opravdu vše, co potřebujete pro rukavici bez prstů. Vlhký, pod řezací desku může spadnout ručník, aby se zabránilo sklouznutí. Když testovali jsme kuchyňské utěrky, naší oblíbenou byla cenově dostupná volba od Williams Sonoma.

Získejte všestranné spížové ručníky Williams Sonoma (4 ks) od Williams Sonoma za 19,95 $

3. Čest nože

Ocel pro ostření nožů Wüsthof

Kredit: Wüsthof

Tupý nůž přispívá k pomalejší, šikovnější a nebezpečnější práci, proto Keller doporučuje dobrý honák na nože. Ne, ve skutečnosti neostří nože - potřebujete k tomu skutečné ořezávátko (které testovali jsme důkladně). Honer je to, co používáte v mezidobí. „Honing přidělí molekuly v ostří tak, aby byla zachována ostrost,“ říká Keller. Wusthof, jedna z nejuznávanějších značek nožů, dělá tu, kterou uživatelé milují.

Získejte 10palcový Wushoff Knife Honer od Amazonu za 24,95 $

4. Nůž na krájení / řezání

Mercer Kulinářský renesanční řezbářský nůž

Kredit: Mercer Culinary

„To je tak všestranné,“ říká Keller o svém milovaném kráječi o velikosti 10,5 palce. Používá jej pro filetování velkých ryb, jako je losos a bas, stejně jako pro řezbářské maso a dokonce i pro sekání. Ve své Masterclass používá Keller vlastní speciálně značkovou sadu nožů MAC. kráječ je 230 $ nebo lze zakoupit jako součást a 6dílná sada za 900 $. Pokud je to příliš bohaté na vaši krev, našli jsme vysoce hodnocenou alternativu od společnosti Mercer za mnohem méně.

Získejte 10palcový kulinářský renesanční řezný nůž Mercer od Amazonu za 40,20 $

5. Kuchařův nůž

Zwilling Pro 8

Kredit: Recenzováno / Lindsay D. Mattisone

Většina kuchařů by souhlasila, když Keller říká, že šéfkuchařský nůž je „pravděpodobně nejvšestrannějším nožem, který máme“. Naštěstí, když náš kuchařský tým testováno 14 nožů šéfkuchaře, zjistili jsme, že za dobrou kvalitu nemusíte platit stovky dolarů. Naším nejlepším výběrem je Zwilling Pro 8 palců. Ale také jsme udělili zvláštní uznání Kellerovu výběru - MAC Professional Series 8-inch— Pro zkušené domácí kuchaře.

Získejte 8-palcový kuchařský nůž Zwilling Pro od Sur La Table za 139 USD

6. Nůž na chleba

Nůž Shun DM0705 Classic 9 palců

Kredit: Recenzováno / Lindsay D. Mattisone

Dlouhý zoubkovaný nůž je to pravé pro krájení chleba a rajčat. v naše testování nožů na chléb, zjistili jsme, že Shun DM0705 Classic má 9 palců ideální rovnováhu řezací síly, pohodlí a vyvážení. Pokud potřebujete uložit nějaké těsto (ale stále jej proříznout), Kulinářské Mercer také dělá slušnou volbu za extrémně nízkou cenu.

Získejte nůž na chléb Shun DM0705 Classic 9 palců od Amazonu za 149,95 $

Wusthof Classic Ikon 6 ”Sandwich Knife

Kredit: Wusthof

Některé značky jim říkají sendvičové nože a jiné nazývají užitkové nože. Ať už je název jakýkoli, čepel střední velikosti je skvělá pro spoustu práce v kuchyni, kde je šéfkuchařský nůž příliš velký a nůž na krájení příliš malý. Jak říká Keller, „v čepeli má určitou flexibilitu, kterou se mi líbí při filetování ryb.“ Ve svém vlastním domě milujeme náš 6palcový Wusthoff Classic Ikon.

Získejte sendvičový nůž Wusthof Classic Ikon od společnosti Amazon za 119,95 $

8. Paring nůž

Nůž Wüsthof Classic 3 1 / 2palcový

Kredit: Wüsthof

Kvalitní nůž s krátkou čepelí je to pravé pro menší práce. "Dokážu použít pro soustružení zeleniny, mohu ji použít pro řezání malé zeleniny." Opravdu to podporuje mnoha různými způsoby, “říká Keller. My testováno 10 předních nožních nožů a vybrali si Wusthof Classic jako našeho oblíbeného.

Získejte Wusthof Classic 3 1/2-palcový nožní nůž od Amazonu za 49,95 $

9. Skladování nožů

Noble Home & Chef Knife Organizer

Kredit: Noble Home & Chef

Jaký je smysl investovat do dobrých nožů, pokud je prostě hodíte do šuplíku, abyste je mohli otupit a otřást? Jednoduchý a cenově dostupný dřevěný organizér zajistí pro vaše řezné nástroje dlouhý a zdravý život. Organizace Noble Home & Chef Knife Bamboo Organizer má na Amazonu přes 2 000 5hvězdičkových recenzí.

Získejte organizátor nože Noble Home & Chef Knife Bamboo od Amazonu za 34,82 $

10. Kuchyňské nůžky

Nůžky Moricai Kershaw Nůžky

Kredit: Moricai

Ostré, silné kuchyňské nůžky dokážou stříhat motouzy, byliny a dokonce i malé kosti, aniž by ztratily svůj okraj. Není jasné, jaké konkrétní nůžky Keller používá ve své kuchyni a dosud je v recenzovaných laboratořích netestoval. Ale Vážná jídla doporučuje nůžky Moricai Kershaw Taskmaster Shears. Snadno zvládnou těžké úkoly a rozebírají se u závěsu pro snadné čištění.

Získejte nůžky Moricai Kershaw Taskmaster Shears od Amazonu za 56 $

11. Škrabka

Otočný škrabák Messermeister Pro Touch Fine Edge

Kredit: Recenzováno / Jackson Ruckar

Škrabky se obvykle dodávají ve dvou tvarech: ve tvaru písmene Y a ve tvaru otáčení. Zatímco Keller dává přednost tomu druhému, testovali jsme spoustu loupačů a mít doporučení pro oba typy. Naše nejlepší celkově je Kuhn Rikon 3-Set Original Swiss Peeler (pouze 9,99 $ na Amazonu), ale pokud se chcete vydat na cestu Keller, mezi všemi otočnými loupači se nám líbil Messermeister Pro Touch.

Získejte Messermeister Pro Touch Fine Edge Swivel Peeler od Amazonu za 9,95 $

12. Špachtle

Kuchyňský paletový nůž

Kredit: Masterclass

Jedním z nejvýraznějších tipů, které Thomas Keller sdílí ve své Masterclass, je to, jak používá paletový nůž. „Používám to jako špachtle pro pohyb jídla kolem sauté pánve,“ uvádí. "Má to hodně flexibility a dlouhou délku." Zdá se, že Wusthoff, který Keller zřejmě používá ve fotoaparátu, již není k dispozici, ale Ateco je vysoce hodnocenou alternativou v několika velikostech.

Získejte Ateco 10-palcový ultra rovný špachtle od Amazonu za 8,49 $

13. Tato věc špachtle / lžíce

StarPack Basics Silikon Spoonula / Spatula Spoonula

Kredit: StarPack Home

Toto je jedna položka v Masterclass, kterou jsem našel skutečně neidentifikovatelnou, alespoň konkrétní položku, kterou používá ve svém videu. Obecně řečeno, jsou známy jako špachtle / lžíce nebo někdy lžíce. „Použiju to jakýmkoli způsobem, který potřebuji, abych něco promíchal, když to budu vařit,“ říká Keller. "Například rizoto." Našli jsme vhodný stand-in se silikonovou lžičkou StarPack Basics, která má na Amazonu více než 1 000 pozitivních recenzí.

Získejte silikonovou lžíci StarPack Basics od Amazonu za 8,89 $

14. Lžíce

Večeře z nerezové oceli AmazonBasics

Kredit: Amazon

Nemusí to být nic zvláštního, ale lžíce jsou potřebné pro všechno od podávání po ochutnávku. Thomas Keller říká, že několik z nich bude mít po ruce, takže budeme.

Získejte AmazonBasic nerezové lžíce (12 kusů) od Amazonu za 11,99 $

15. Bain-marie

Americký hrnek na keramickou nádobu na keramické nádobí

Kredit: American Mug Pottery

Bain-marie je opravdu jen fantastické francouzské slovo pro horkou vodní lázeň. Keller doporučuje uchovávat lžíce (viz výše) v bain-marie, aby byly čisté, pokud často měníte vodu. Bain-maries přicházejí s různými styly, ale pro tento účel opravdu potřebujete keramický nebo kovový kbelík.

Získejte americký hrnec na keramické nádobí z hrnku od Amazonu za 24,95 $

16. Kuchyňská váha

My Weigh KD-8000

Kredit: Recenzováno.com / Jackson Ruckar

"V našich restauracích," říká Keller, "jsme se vždy naučili vážit věci." Měření objemu, stejně jako to, co získáte z odměrky, jsou méně přesné. Keller doporučuje je zcela vykopat. My testováno 13 z nejpopulárnějších kuchyňských vah a naším oblíbeným je My Weigh KD-8000. Ale pokud potřebujete něco trochu levnějšího, AmazonBasics EK3211 je zlomek ceny a bude pro většinu lidí v pořádku.

Získejte My Weigh KD-8000 od Amazonu za 47,99 $

17. Francouzská metla

Nejlepší výrobci Standard French Whip

Kredit: Nejlepší výrobci

Keller doporučuje mít dva oddělené metly: užší francouzský metla - ideální pro vstup do rohů - a širší bublinový metla. Keller používá první z nich hlavně k emulgaci přísad do omáček. Americká testovací kuchyně testoval několik francouzských metly a doporučuje nejlepší francouzský bič pro nejlepší výrobce.

Získejte nejlepší francouzský bič od nejlepších výrobců od Amazonu za 10,21 USD

OXO Good Grips 11-palcový lepší balónek whisk

Kredit: OXO

Bublinový šlehač je širší než francouzský šlehač, který se používá k vytváření svazku ve věcech, jako je pusinka, holandsko a majonéza. OXO Good Grips 11-palcový balónek whisk je vysoce doporučován recenzenty a vlastníky.

Získejte OXO Good Grips 11-palcový balónek whisk od Amazonu za 9,99 $

19. Bubnové síto (aka tamis)

Chef'n Sift''n Sieve

Kredit: šéfkuchař

Síto je užitečné pro prosévání mouky nebo pro získání větších pevných látek z pyré. Ne každá kuchyně může mít prostor pro něco tak velkého, ale pokud ano, měli byste si všimnout znatelného rozdílu v konečném produktu. Najdete bubnová síta v různých velikostech. Zatímco většina z nich má kovový rám, barevný plastový rám Chef'n Sift'n Sieve má pohodlné úchyty, které se mohou ukázat jako užitečné.

Získejte síto šéfkuchaře Síta od Sur La Table za 17,95 $

20. Štěrbinová špachtle / rybí špachtle

Victorinox 40415 štěrbina na ryby

Kredit: Victorinox

Známá také jako korytnačka na ryby nebo někdy špachtle Peltex, splotted špachtle je dostatečně široká, aby se dostala pod rybu pro překlopení, a štěrbiny zabraňují stříkající šťávy, když to děláte. Když paletový nůž není dostatečně široký, aby mohl tuto práci vykonat, obrátí se k tomu Keller. Tyto špachtle jsme ještě nezkoušeli, ale Vážná jídla doporučuje štěrbinovou rybu Victorinox 40415.

Získejte Victorinox 40415 Slotted Fish Turner od Amazonu za 20,49 $

21. Mikroplane

Microplane 40020 Classic Zester

Kredit: Mikroplane

Jinak známý jako rašple, mikroplane je perfektním nástrojem pro strouhání tvrdých sýrů a kysání citrusových plodů. Keller také sdílel trik s Microplane, který používá ve svých restauracích: „Někdy byliny zmrazíme ve skutečně těsném svazku a nastrouháme byliny na těstoviny.“

Získejte Microplane 40020 Classic od Amazonu za 12,95 $

22. Pečivo kartáč

Matfer Bourgeat 116014 Kartáč na ploché pečivo

Kredit: Matfer Bourgeat

Kartáče na pečivo se liší velikostí a materiálem. Silikonové kartáče jsou vhodné pro basting masa a jsou určitě snadněji čistitelné, ale kartáče na pečivo z přírodních vláken umožňují větší přesnost a štětiny v nich mohou držet více tekutin. Zdá se, že Keller má rád tento od Matfera Bourgeata.

Získejte kartáček na ploché pečivo Matfer Bourgeat 116014 od Amazonu za 13,69 $

23. Ofsetová špachtle

Ofsetová špachtle Ateco 1385

Kredit: Ateco

Keller používá jeho hlavně pro pečivo. Ofsetové špachtle jsme ještě nezkoušeli, ale Eater doporučuje cenově dostupný, odolný Ateco 1385, který má čepel 4,5 palce.

Získejte Ateco 1385 Offset Spatula s 4,5 palcovou čepelí od Amazonu za 4,12 $

24. Pinzeta

Pinzeta z nerezové oceli Adecco

Kredit: Adecco

Dlouho posmutnělý nástroj příliš nadýchaných kuchařů je překvapivě užitečný slušný pár kuchyňských pinzet. Vážná jídlapro jednoho, dělá dobrý případ. Keller používá jeho k vyzvednutí křehkých ingrediencí a ozdob. Pokud jste nikdy neviděli kuchyňské pinzety, jsou o dost větší než ty ve vaší lékárničce a do značné míry zvládají náročnou kuchyňskou práci. Tyto pinzety od společnosti Adecco přicházejí ve velikostech 8, 10 a 12 palců a získaly na Amazonu mnoho uživatelských recenzí.

Získejte 10 palcová pinzeta z nerezové oceli Adecco od Amazonu za 7,59 $

25. Menší kuchyňské nůžky

KitchenAid KC351OHSBA Nůžky na víceúčelové kuchyňské nůžky

Kredit: KitchenAid

Upřímně řečeno, toto je jedna položka na seznamu, která se zdá trochu bezdůvodná, vzhledem k tomu, že Keller již doporučuje mírně větší kuchyňské nůžky (viz položka 10). Pokud víme, používá MAC Knife Kitchen Herb Snips, které jsou zapnuté Amazon za 35,95 $. Ale našli jsme tuto vysoce hodnocenou alternativu za zlomek ceny.

Získejte kuchyňské nůžky na kuchyňské nůžky z nerezové oceli od Amazonu za 7,99 $

26. Silpat mat

Silpat Premium nepřilnavý silikonový pečící mat

Kredit: Silpat

„Přenosný teflon“ je způsob, jakým Keller popisuje svoji podložku Silpat. Pokud nejste obeznámeni, rohož Silpat je bezpečný, opakovaně použitelná alternativa k pergamenu, vhodná pro pece. Je široce používán v domácnostech a profesionálních kuchyních. Keller ji používá při výrobě tuilesů, sušenek, janovů a jiného pečeného zboží, které má tendenci se lepit na povrch vaření.

Získejte Silpat Premium nepřilnavou silikonovou pečící podložku od Amazonu za 24,95 $

27. Chinois

Winco CCB-8R Chinois

Kredit: Winco

Někdy se nazývá porcelánový uzávěr nebo bujónový sítko, má čínská síť jemnější síť než sítko z mlýna. Keller doporučuje odstranit tuhé částice a nečistoty. "Dává nám to hedvábí v naší zelenině a v našich omáčkách, které tak moc milujeme." Zdá se, že majitelé milují tento konkrétní čínský vůz od společnosti Winco.

Získejte Winco CCB-8R z nerezové oceli Bouillon sítko od Amazonu za 27,41 $

28. Mandolína

KitchenAid Nastavitelný ruční nůž s čepelí V-Blade

Kredit: Recenzováno / Lindsay D. Mattisone

Mandolíny mají děsivou pověst, protože při nesprávném použití může mít ostří ostré jako břitva nějaké nežádoucí důsledky. „V naší kuchyni to někdy nazýváme zmrzačkami,“ říká Keller, „protože byly chvíle, kdy jsme skutečně odřízli špičku našich prstů a zmrzačili sami sebe.“ Nepanikařte. Naši vlastní kuchyňští odborníci široce testoval nejprodávanější mandolinky a zjistil, že nejlepší modely jsou efektivní a bezpečné. Naším nejlepším výběrem je ručně nastavitelná ruční čepel KitchenAid.

Získejte KitchenAid ručně nastavitelný ruční V-Blade Mandolin od Amazonu za 19,95 $

29. Kuchyňská minutka

Wrenwane digitální kuchyňský časovač

Kredit: Wrenwane

Dokonce i Keller připouští, že používá svůj smartphone jako časovač, když vaří doma. Ale pokud byste upřednostňovali levnou možnost bez ozdůbek, kuchyňský časovač Wrenwane má tisíce 5hvězdičkových recenzí Amazon.

Získejte digitální kuchyňský časovač Wrenwane od Amazonu za 8,97 $

30. Řeznické provázko

Vlákno na přírodní vaření Regency

Kredit: Regency

Mrtvý jednoduchý, ale snadno zapomenutelný řeznický špagát je nezbytný při pečení nepravidelně tvarovaných kusů masa, aby nedošlo k popálení končetin. Jen se ujistěte, že je to ve skutečnosti řeznické šňůry a ne něco se syntetickými materiály, které spálí nebo roztaví vaše jídlo. Skutečné řeznické provázko je vyrobeno z bavlny a nemá žádná barviva.

Získejte Regency Natural Cooking Twine od Amazonu za 4,99 $

Praxe, praxe, praxe

Díky těmto nástrojům se z vás nebude skvělý kuchař, ale správné nástroje vám vždy pomohou vylepšit, bezpečnější a efektivnější pracovat v kuchyni. Keller také doporučuje vyhnout se „gadgetům“, které vypadají roztomilé nebo mají příliš specifickou funkčnost. A co je nejdůležitější, uvádí: „Cvičení, cvičení, cvičení. Nedokážu vyjádřit, kolik zkušeností zlepší vaši dovednost. “

Začněte sledovat sérii Keller's Masterclass za předplatné $ 180 / rok

Produktoví odborníci na Recenzováno pokrytí všech vašich nákupních potřeb. Sledovat Recenzováno dne Facebook, Cvrlikání, a Instagram za poslední, nabídky, recenze produktů a další.

Ceny jsou přesné v době vydání tohoto článku, ale mohou se časem měnit.

TikTokni.com