Pece

6 Pro Tipy pro nákup nejlepšího šéfkuchaře nůž

Musím se přiznat.

Navzdory své nadměrné lásce k jídlu a vaření jsem většinu svého dospělého života prošel, aniž bych používal nůž šéfkuchaře. Ale po mizení několika prstů při řezání ořešákového tykve jsem se rozhodl, že toho stačí. Rozhodl jsem se koupit první nemovitý kuchyňská čepel.

Jednoduchý „nejlepší kuchyňský nůž“ z vyhledávání Google se změnil na Alenu v říši divů - esque výlet po králičí díře. Po měsících zkoumání recenzí, článků a příspěvků na fórech jsem se objevil bezútěšný, strašidelný a pravděpodobně zmatenější, když jsem začal. Ale také jsem pro mě našel ten správný nůž a vyšel s několika nugety moudrosti, které vám mohu předat.

A co je nejdůležitější, naučil jsem se, že neexistuje nic jako „nejlepší kuchařský nůž“. Existuje spousta vynikajících nožů, ale ten nejlepší nůž je ten, který vám připadá nejpohodlnější. Za tímto účelem je mým nejlepším tipem to, že byste měli ideálně najít způsob, jak zacházet s nožem, o kterém uvažujete o nákupu, nebo o nákup od internetového prodejce s dobrou politikou vrácení.

instagram viewer

Kromě toho, tady je to, co potřebujete vědět.

1. Zapomeň na tu tangu

Nesmí být zaměňován s lahodně sladkým nápojem v prostoru, třesk nože je část čepele, která sahá do rukojeti. Obyčejně se věří, že plná tanga - ta, která sahá až na konec rukojeti - je charakteristickým znakem dobrého nože.

I když je pravda, že plná síla může zlepšit stabilitu, kontrolu a trvanlivost, je nepravděpodobné vážný dopad na trvanlivost čepele - pokud neplánujete řezat dva kusy se šéfkuchařem nůž. Navíc se vzestupem japonských nožů na kuchaře a zlepšenými konstrukčními metodami je úplná tanga méně důležitá než dříve.

2. Zapomeňte také na podpěru

Podložka nože je rozšířená část kovu, kde se čepel setká s rukojetí. Podpěra může chránit vaše ruce před koncem čepele a může zvýšit stabilitu - zejména u těžších nožů.

Stejně jako úplná tanga byla plná podložka původně považována za určitou známku kvality v noži. Většina západních nožů je stále obsahuje, ale podložky jsou vzácné v japonských nebo hybridních nožích a na dnešním trhu je jejich přítomnost do značné míry otázkou osobní preference.

3. Zacházet opatrně

Vzhledem k tomu, že je to část nože, se kterou budete kontaktovat nejčastěji (doufáme, že), materiál a velikost rukojeti mohou mít velký vliv.

V závislosti na ceně a stylu bude rukojeť nože vyrobena z plastu, dřeva nebo kovu. Plast se často vyskytuje na levnějších nožích, ale tomu, co mu chybí v jemnosti, se vyrovnává v odolnosti. Dřevěné kliky jsou na ruce jednodušší, ale v závislosti na kvalitě se mohou opotřebovat a / nebo prolezl bakteriemi.

Velikost může také hrát hlavní roli ve vašem celkovém zacházení s nožem. Pokud nepracujete v profesionální kuchyni, měli byste pravděpodobně držet nůž nejvýše osm palců. Nože šéfkuchaře mohou být až 12 palců, ale ty jsou určeny pro pracující kuchaře, kteří potřebují připravit velké množství jídla v malém množství času.

Nezapomeňte si vybrat nůž s rukojetí, která odpovídá vaší velikosti ruky. Pokud máte malé ruce, tlustá rukojeť se po chvíli stane bolestivou. Naopak, pokud máte velké ruce a pracujete s malou rukojetí, bude získání stabilní přilnavosti náročné. To zvyšuje riziko nehody.

4. Nenechte se zavěsit na stavbu

Je běžnou mylnou představou, že kovaná čepel je ze své podstaty lepší než lisovaná čepel. Mohlo to být jednou za čas, ale s moderními výrobními technikami to už není tak jednoduché. Ještě jednou se do značné míry zabýváme otázkou preferencí.

Kované čepele začínají jako kus kovu. Kov je zahříván a kladen do tvaru, pak broušen a naostřen. Kované čepele mají také integrovanou podpěru. Razené čepele jsou laserem vyřezávány z kovového plechu a podložka je k čepeli často přivařena.

Kované čepele se v ruce cítí těžší a lze je lépe zaostřit, ale dost rychle ztratí hranu. Razítka jsou lehčí a ostřejší a jejich okraje jsou delší. Kompromisem je, že jsou mnohem těžší zaostřit doma.

Dobré pravidlo je, že všechny špatné nože jsou vyraženy, ale ne všechny vyražené nože jsou špatné.

Vaše volba mezi čepelí z nerezové nebo uhlíkové oceli s největší pravděpodobností přijde na to, kolik jste ochotni utratit, a zda si ceníte pohodlí nad trvanlivostí.

I když ani jeden materiál není ze své podstaty lepší než ten druhý, mnoho zkušených kuchařů přísahá vysokým obsahem uhlíku nože, protože mají tendenci být ostřejší, držet jejich okraj delší, a oni jsou snadnější ostřit, když oni konečně nudný. Vyžadují však pečlivou údržbu, aby se zabránilo korozi a degradaci.

Pokud chcete to nejlepší z obou světů, můžete se podívat na koupi plátovaného nože. Tyto nože se skládají z plechu z vysoce uhlíkové oceli (který slouží jako břit) vloženého mezi dva vnější plechy z nerezové oceli. Nože o něco dražší než jednokřídlé kovové nože kombinují jemně honovaný okraj s vysokým obsahem uhlíku s nerezovými vlastnostmi nerezavějící oceli.

6. Vyberte si styl, který je pro vás ten pravý

Existuje řada stylů a typů vysoce užitečných nožů, ale pokud právě začínáte, měli byste omezit své volby na kuchařský nůž západní, Santoku nebo hybridní (nebo Gyutou).

Nože západního kuchaře jsou klínovité, těžší a robustnější než alternativy a často mají výrazný opora. Vyrobí krátkou práci s většinou zeleniny a kostního masa, ale jsou méně vhodné pro delikátní práci.

Nože Santoku jsou japonského původu a mají méně výraznou křivku než jejich západní sourozenci. Díky tomu je těžší použít pro houpací řezy, jako byste použili kostky cibule. Lehčí, kratší a tenčí než jejich západní protějšky, jsou tyto čepele vhodné pro ryby, zeleninu a vykostěné maso. Nože Santoku jsou zřejmě užitečnější pro zkušené kuchaře a v ideálním případě by se měly používat v tandemu s nožem západního šéfkuchaře.

Hybridní nože se pokoušejí překlenout mezeru mezi noži západního a Santoku. Za tímto účelem jsou celkem lehké, ostré a všestranné. Mají více zakřivené hrany než Santoku.


Jak vidíte, výběr správného nože zahrnuje spoustu malých, ale důležitých rozhodnutí. Pokud však uděláte domácí úkoly, odložíte přiměřené množství peněz a zvážíte všechny možnosti, měli byste skončit s robustní čepelí, která vám bude dobře sloužit pro nadcházející roky.

instagram story viewer