Pece

Proč jsou teploty trouby vždy špatné

V průběhu let jsme testovali a zkontrolovali mnoho různých pecí a jedna věc byla konstantní: Každá pec nabízí specifickou regulaci teploty. Chcete začít pečet? Vyberte teplotu, například 350 ° F, a topné těleso se zapne. To je dohoda, kterou jsme uzavřeli s našimi moderními pecemi.

Zní to docela jednoduše, že? Ani náhodou. Je vše v pořádku a je dobré zvolit teplotu, která odpovídá receptu, ale skutečná teplota v troubě je zpravidla zdaleka přesná.

Teplotní vzorce se liší mezi modely a výrobci, ale většina funguje podobným způsobem: Teplota se zvýší zpočátku stoupání nad požadovanou teplotu, aby se vyrovnala ztráta tepla, když otevřete dvířka a vložte jídlo dovnitř. Topné těleso se pak začne cyklicky zapínat a vypínat. Pokud je vaše trouba správně kalibrovaná a nastavili jste ji na 350 ° F, prvek by mohl zůstat zapnutý, dokud dutina nedosáhne 370 ° F, poté se vypne a poté, když klesne na 330 ° F, znovu se zapne.

Technologie trouby prošla dlouhou cestu od dob, kdy nejlepší způsob, jak zjistit, zda byla pec až do teploty, byla

instagram viewer
držte paži uvnitř a změřením času, než se teplo stane nesnesitelným. Ale na konci dne je vaše trouba v podstatě izolovaná skříň se zdrojem tepla uvnitř. Je strašně obtížné jej zdokonalit a představa pece, která se zahřeje na přesně stanovenou teplotu, zůstává krásným snem.

Teplo se mění v celé dutině, mění se v průběhu času a liší se od jedné pece k druhé. Ve skutečnosti byly teploty doporučené většinou receptů pravděpodobně vyvinuty speciálně pro autorovu troubu, jako kuchařka Joanne Changová nedávno nám to řekl.

Teplota trouby není ani zdaleka přesná.

Co tedy dělat? Ztrácíme čas revize varné boxy, které se liší teplotou, bez ohledu na to? Krátká odpověď zní ne.

Víme, že teplo v troubě kolísá, takže většina našeho testovacího procesu je v testech pečení v reálném světě, kde vaříme skutečné jídlo a vidíme, jak zhnědne. Všechny pece zažívají kolísání teploty a teplo není nikdy úplně rovnoměrné v celé dutině, ale naše testy nám dávají spolehlivý pocit, zda existují problematický horká a studená místa v daném modelu. Nejvýkonnější pece jsou konzistentnější v celé dutině.

Pokud vaříte v obzvláště nepředvídatelné troubě, zkuste se příliš starat o přesnost. Podle potravinářského gurua Mark Bittmana jsou teploty v troubě „konvencí“. Bývalý publicista NY Times řekl Slate že raději uvažuje o teplotách pece jako o čtyřech širokých kategoriích tepla, které pracují pro různé úkoly vaření.

„[R] eally nízký, pod 275 stupňů; mírný, mezi 275 a 350; vysoká, nad 350, ale pod, řekněme 425; a maximum, “říká. "Ale nemyslím na ta čísla ..." Jen si myslím, ‘co se tady snažím udělat? Odstřelte to nebo jemně zacházejte, nebo něco mezi tím? ““

"Teploty trouby jsou obvyklé."

Zdravý rozum a praxe jsou tedy klíčem k co nejlepšímu využití trouby. Bittman i Chang naléhají na domácí kuchaře, aby věnovali velkou pozornost tomu, kdy jídlo vypadá, voní a je připravené, místo aby se spoléhali na doby vaření doporučené receptem. Pokud byste raději používali měření teploty, měl by udělat trik čtecí teploměr.

Konec konců, teplota vašeho jídla samotného je mnohem lepším indikátorem donibility než číslo na displeji trouby.

instagram story viewer