http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuchyně A Vaření

Jak používat těstoviny

Čtyři roky jsem byl šéfkuchařem farmářské restaurace, která sloužila hlavně pizze a těstovinám. Byla to spousta práce, ale každý den jsme těsto z těstovin vyráběli od nuly. Díky práci s čerstvými těstovinami jsem si uvědomil, o kolik lepší je to než sušené věci. Na rozdíl od sušených těstovin (které mohou vařit 8 až 12 minut), domácí těstoviny vyžadují jen několik minut vaření a výsledkem je lehká, pružná nudle s texturou, kterou nelze porazit. Když jsem odešel z restaurace, šel jsem do vážného výběru těstovin; Nebyl jsem si jistý, jak bych bez něj mohl žít!

Naštěstí je snadné připravovat těstoviny doma. V restauraci jsme použili tyto obrovské staré italské stroje na výrobu těstovin, které stojí tisíce dolarů. Tyto věci byly docela úžasné a dokázaly vyrobit vše od plochých těstovin po tvary jako rigatoni, cavatappi a makarony. Zatímco tvary jsou docela obtížné vyrobit doma, vše, co potřebujete, je ruční stroj na výrobu těstovin pro výrobu plochých těstovin jako špagety, fettucciny, ravioly a lasagne. Musíte se nejprve naučit používat jednu!

Výběr těstovin

Pasta Maker

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Když jsme testovali výrobce těstovin, italský Marcato Atlas byl zdaleka naším oblíbeným. Vyhověl našim testům a vyrobil nudle v restauraci!

Ve skutečnosti nepotřebujete těstoviny na výrobu domácích těstovin. Dalo by se úplně těsto na těstoviny s váleček a nakrájejte ji na normální Kuchařův nůž. Jak už bylo řečeno, tvrdá cesta není vždy nejlepší cesta! Místo toho doporučujeme ušetřit frustrace a investovat do těstovin. V závislosti na trase, kterou chcete jít, nejsou všechny tak drahé.

Pokud si nepřejete rozbít banku na těstovinách, doporučujeme těstovinový stroj s ruční klikou, jako je Stroj na těstoviny Marcato Atlas(k dispozici na Amazonu za 69,88 $). Když jste připraveni ji používat, můžete ji snadno ukládat a svírat. Používání ručních těstovin je o něco náročnější než automatické (o čemž budeme mluvit za minutu), ale výroba tradičních těstovin je pro celou rodinu spoustou zábavy!

Přečtěte si více: Nejlepší těstovináři roku 2018.

Na druhou stranu, pokud rozpočet není problém a hledáte rychlý a snadný způsob, jak vybít těstoviny, podívejte se na KitchenAid těstoviny přílohy. Hlavní výhodou této metody je to, že obě ruce jsou při používání volné, takže jedna ruka může těsto krmit válečkem, zatímco druhá ho chytí, jak vyjde. Samozřejmě budete potřebovat Kuchyňská stojanová míchačka aby to fungovalo, takže tato možnost by se mohla trochu utratit, pokud ji ještě nemáte.

Náš recept na těstoviny

Těsto

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Existuje spousta různých těstovinových receptů. Tohle je naše oblíbené univerzální těsto.

Existuje spousta různých těstovinových receptů. Někteří používají celá vejce, zatímco jiní používají pouze žloutky a najdete recepty, které vyžadují krupici, univerzální mouku, pšeničnou mouku nebo kombinaci. Naše nejlepší rada je najít recept a zvládnout jej. Zatímco těstoviny na těsto jsou nesmírně odpouštějící, trvá několik pokusů, aby se to stalo. Nebuďte frustrovaní, pokud to nefunguje poprvé!

Pokud již máte recepty na těstoviny, které máte rádi, je to skvělé! Pokud ne, půjčím vám můj recept na cestu:

  • Ve velké míse smíchejte 300 gramů AP mouky se špetkou soli. Vytvořte studnu uprostřed mouky a přidejte 3 vejce, 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 1 polévkovou lžíci vody. Můžete jít do staré školy a smíchat ji ručně, kombinovat ingredience, dokud se nespojí a nevytvoří těsto, než ho hněte po dobu 10 minut. Nebo si můžete vzít jednodušší trasu a hodit všechno do stojanového mixéru (naším oblíbeným je KitchenAid).

  • Použijte háček na hnětení těsta a míchejte ingredience, dokud se kolem háčku nevytvoří koule. Pokud se během několika minut nevytvoří, přidejte současně polévkovou lžíci vody, dokud se nevytvoří. Pokud se příliš drží na bocích, přidejte lžíci mouky! Těsto promíchejte v mixéru po dobu asi 5 minut, dokud nebude super hladké. Poté míč pevně zabalte do plastového obalu a nechte jej alespoň 30 minut odpočinout, než přejdete k dalšímu kroku.

  • Klidový krok je velmi důležitý. Zatímco hnětete, v těstě budujete lepkovou síť. Tato síť vytváří pružnou texturu, kterou milujete v nudlích. Pokud necháte těsto odpočinout, bude s ním docela obtížné pracovat a vystavujete se riziku zlomení lepkových vazeb a zničí jemnou žvýkání těstovin. Takže... nevynechávejte klidový krok! Poděkujete za to později.

Těstoviny Tip: Pokud vám zbývá málo času, můžete těsto připravit dopředu a uložit jej v chladničce po dobu až dvou dnů (i když to začne zabarvit po několika hodinách, což neovlivní chuť, ale nebude to tak úplně jako Instagram-hodný). Můžete jej také zmrazit v sáčku na zip až na tři týdny. Poté, co rozmrazí v lednici, zkuste si ji před použitím vytáhnout jednu hodinu. Zjistil jsem, že toto těsto je nejsnadnější pracovat s pokojovou teplotou.

Jak používat těstoviny

Nyní, když jste si připravili těsto, jste připraveni vytrhnout svého spolehlivého výrobce těstovin! Projdeme čtyřmi jednoduchými kroky: rozdělíme těsto, nalaminujeme ho, rozvaříme a nakrájíme.

1. Rozdělte těsto

Dělení

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Rozdělení těsta vytváří zvládnutelné kousky. Nikdo nechce pracovat s listem těstovin dlouhým tři metry!

Toto je nejjednodušší část celého procesu! Pomocí škrabky na lavici rozdělte těsto na čtyři nebo šest kusů. Cílem je, aby bylo možné s ním pracovat lépe - bylo by velmi obtížné najednou rozbalit celou kouli těsta! Rozdělené koule těsta udržujte pod plastovým obalem, aby se zabránilo vyschnutí.

Pravděpodobně budete muset vyrovnat každou těsto kouli, než ji vložíte do stroje. Můžete použít váleček nebo patu vaší dlaně (můj preferovaný způsob). Poté jej oprášte velkým množstvím mouky, aby se nelepila na stroj a připravte se na laminování!

2. Laminujte to

Laminování

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Laminování těstovinového těsta je určitě další krok, ale rozhodně to stojí za to.

Tento termín se obvykle používá pro těsto z listového těsta, croissanty a další pečené zboží, které je složeno s máslem. Proces laminování vytváří střídavé vrstvy másla a těsta a vytváří stovky lehkých vločkových vrstev. Důvodem pro laminování těsta (a části, o kterou se zde nejvíce zajímáme s těstovinami), je posílení lepkové sítě. To nejen vytváří vynikající žvýkání a bitey texturu, ale také to dělá těsto dost silné, aby se rozvařilo na velmi tenké listy.

Chcete-li začít, vyrovnejte mouku zaprášenou kouli těsta a proveďte ji strojem dvakrát nebo třikrát v nejširším nastavení (obvykle „0“ nebo „1“). Poté list sklopte na polovinu a protáhněte jej ještě dvakrát. Nakonec list přeložte na třetiny (jako když skládáte dopis), vyrovnejte jej a protáhněte jej ještě dvakrát. Nyní jste připraveni změnit nastavení knoflíku a začít těsto rozvalovat.

3. Roll to tenčí a tenčí

Válcování

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Jakmile vložíte těsto do stroje, budete chtít uchopit list, jak vyjde. Když použijete dostatek mouky, neměl by se zadní konec listu lepit na stroj.

Jakmile je těsto nalaminováno, pokračujte ve válcování přes stroj, dokud nedosáhne požadované tloušťky. Nejlepších výsledků dosáhnete, když list otočíte kolečkem dvakrát, než otočíte číselníkem na další nastavení. To pomáhá zabránit roztržení nebo zubatým hranám. Pokud bude příliš dlouhá, možná ji budete muset v určitém okamžiku snížit na polovinu.

Až budete hotovi, list bude velmi tenký a křehký, proto se ujistěte, že jste jej během procesu práškovali moukou, aby se těsto nepřilepilo k sobě. Pokud se lepí příliš špatně, existuje způsob, jak to opravit, takže se nemusíte bát! Pro většinu těstovin se mi líbí použití druhého nastavení na KitchenAid (ta, která je označena „6“) nebo nastavení „5“ na atlasu Marcato. Pokud připravujete plněné těstoviny jako ravioli, tenčí plátky jsou nejlepší, protože nakonec sklopíte plátek a zdvojnásobíte množství těsta najednou. Hrajte si s nastavením tloušťky a najděte si své oblíbené!

Listy těstovin

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

V tomto okamžiku mohou být listy rozřezány do tvarů nebo použity pro lasagne a ravioly.

Když dokončíte válcování jednotlivých listů, oprášte je moukou a uložte je na plech. Pokud žijete ve vlhkém prostředí, možná budete chtít zapéct plech na pečení s kusem pergamenu, aby se zabránilo přilepení. Pokračujte ve válcování, dokud nenatočíte celé těsto. V tomto okamžiku můžete listy použít tak, jak jsou pro lasagne, nebo je můžete vyplnit, abyste vytvořili ravioli nebo agnolotti.

Tip na kuchyňskou linku: Pokud náhodně roztrhnete díru v těstovinách nebo nepoužíváte dostatek mouky a těsto se drží v neopravitelným způsobem, můžete jej vždy složit napůl a znovu jej přenést přes stroj (stejně jako jsme to udělali při laminování) krok). Jen se ujistěte, že začnete znovu v nejširším prostředí, jinak těsto znovu trhá.

4. Vyjmout tvary

Řezání

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Když procházíte těstovinami řezacím nástavcem, ujistěte se, že jste plátky zaprášili velkým množstvím mouky, abyste pomohli perforovat nudle.

Od této chvíle vše, co musíte udělat, je zavěsit řezací nástavec, přesunout rukojeť do vhodného tvaru (pokud používáte ruční těstoviny) a dostat se k řezání. Listy se podstatně snášejí rozřezat na polovinu, než je vložíte do řezačky, takže zvažte, jak dlouho chcete, aby vaše těstoviny byly. Nejsem fanoušek super-dlouhých, dámských a trampových nudlí, takže obvykle své listy rozřezávám tak, aby byly dlouhé asi 12 palců.

Chcete-li zabránit tomu, aby se nudle lepily, jakmile vyjdou, oprášte svůj list moukou před tím, než přejde do frézy (všimnete si zde trendu?). Poté list vložte do horní části řezacího nástavce a vytáhněte jej. Chyťte to, jak vypadne, poprášte ho znovu, pokud máte pocit, že je to nutné. Řezané nudle položte na plech a pokračujte v řezání všech těstovin. Pak je vhoďte do delikátní kuličky (což vytváří skvělou fotografii, ale také usnadňuje ukládání).

Pokud z nějakého důvodu nudle neperforují nebo nelepí k sobě špatně, stačí kuličky na nudle, znovu laminovat, vyvinout nový list a znovu jej oříznout. Těstoviny jsou tímto způsobem velmi odpouštějící! Tentokrát, když se chystáte je znovu nakrájet, posypte je trochou mouky.

Cook (a užijte si)

Čerstvé těstoviny

Kredit: Recenzováno.com/Lindsay D. Mattisone

Roztomilá malá těstovinová hnízda, vše připravené k vaření.

Jak jsem již zmínil, čerstvé těstoviny se rychle vaří. Tenké nudle (jako andělské vlasy) jsou připraveny za pouhých 60 sekund a tlustší nudle (jako pappardelle) trvají pouze dvě minuty. Než zahodíte nudle, ujistěte se, že je vaše omáčka připravena k použití! Čerstvé těstoviny se nejlépe vaří ve slané vodě (mám ráda slanou jako moře) a házenou omáčkou, jakmile je hotové. Po vypuštění není třeba ji opláchnout ani opláchnout olejem; to bude rušit schopnost omáčky lpět na molekulách škrobu na nudlích.

Můžete si vyzkoušet nudle, abyste se ujistili, že je to hotové, ale je to hotové, když jsou těstoviny světlejší, vznáší se nahoře a vypadají hustě a expandovaně. Bohužel, čerstvé těstoviny nelze opravdu vařit "al dente" jako sušené těstoviny. Nezáleží na tom, co děláte, bude to měkké, takže se nezkoušejte podvařit to, abyste si ten zubatý skus udělal.

A tady to máte, jak používat těstoviny ve čtyřech snadných krocích! Jen mějte na paměti: Jakmile začnete připravovat čerstvé těstoviny, budete rozmazlení. Už se nikdy nebudete chtít vrátit k obchodům nakoupeným!

TikTokni.com