http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuchyně A Vaření

Jak kouřit krůtu Velkým zeleným vejcem

Každý rok v Díkůvzdání, je to stejné: Lidé, kteří obvykle vaří dva až čtyři, se ocitnou v přípravě hostiny pro dav. Není to tak jednoduché, jak to zní, zvlášť pro nové kuchaře. Ve skutečnosti je to trochu nespravedlivé; nečeká se jen, že uvaříte masivní hlavní jídlo o hmotnosti 16 liber, ale existují i ​​všechna ta příloha a dezerty. Mluvte o tlaku!

Začal jsem si myslet, že musí existovat lepší způsob, jak to všechno udělat, a stále produkovat chutné jídlo, které by (doufejme) zapůsobilo na moji rodinu. Poté, co strávil celé léto prací s Velké zelené vejce, kola v mé hlavě se začala otáčet: A co uzená krůta? Všechno, co jsem vařil na mé nové oblíbené kamado gril chutnalo fantasticky a znělo to jako opravdový hands-off způsob, jak vařit krůtu. Navíc by to uvolnilo troubu na výrobu pečené zeleniny a všech mých oblíbených pekáčů díkůvzdání, což by vážně snížilo úroveň stresu během velkého dne.

Abych se ujistil, že bych to mohl vytáhnout alternativní způsob vaření krocana„Testoval jsem Velké zelené vejce. Zvedl jsem pár šálků hikorských štěpek, pár dní jsem nechal rozmrazit krůtu v lednici a šlehl jsem si oblíbenou suchou solanku. Jak se ukázalo? Dost dobře, abych mohl příště kouřit dva, tak jsem skončil se zbytky!

Jak dlouho trvá kouření krůty?

Kouření Turecka: Čas

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Na rozdíl od hrudníku a vepřového masa nemá Turecko výhodu nízkého a pomalého vaření.

První věc je první: Bude to trvat déle, než kouřit krůtí maso, než to bude vařit v troubě? Možná, ale ne nutně. Rozhodli jsme se kouřit naši krůtu při 325 ° F, což je na horním konci kuřáckého spektra. Něco jako uzený hrnek nebo vepřové maso se obvykle vaří při nižších teplotách, jako je 225 ° F až 250 ° F, ale to není pro krůtu nutné. Je štíhlá bez velkého množství pojivové tkáně, takže k rozpadnutí a měkkému vaření není zapotřebí nízkých a pomalých teplot vaření.

Další výhodou kouření při nižších teplotách je dlouhodobé vystavení kouřovému prostředí, které do masa vnáší zvláštní chuť. O Turecku jde ale o to, že má lehkou a jemnou chuť. Pokud byste ji uvařili při 250 ° F, trvalo by to 30 až 40 minut libry (nebo 8 hodin pro 16kil Turecko). Kouřová příchuť by naprosto dominovala špatným způsobem!

Místo toho kouření při 325 ° F trvá jen 12 minut za libru, takže vaše 16-libra krůta bude vystavena kouři pouze tři hodiny. Je to perfektní čas na to, abyste ji naplnili lehce kouřovou příchutí a zároveň udrželi maso uvnitř šťavnaté a vlhké. Navíc to netrvá mnohem déle než vaření krocana uvnitř v peci s teplotou 350 ° F.

Potřebujete kuřák k uzené krůtě?

Kouření Turecka: Kuřák

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Kuřák nebo kamado gril je skvělý pro krůty, ale velký normální gril bude fungovat také.

Pokud máte kuřáka (jako je náš oblíbený) cenově dostupný kuřák), určitě doporučujeme použít k kouření krůty. Ale pokud jej nemáte, můžete si ještě udělat uzenou nebo grilovanou krůtu. Používejte pravidelné plyn nebo gril na dřevěné uhlí zapálením poloviny hořáků nebo fyzickým uspořádáním uhlí na jedné polovině grilu, aby se připravilo na nepřímé teplo. Můžeš přidat dřevěné štěpky do pouzdra z hliníkové fólie pro vytvoření kouřového efektu. Jediným problémem s touto metodou je, že krůty jsou velké a většina běžných grilů není dostatečně velká, aby pojala jednu polovinu grilu.

Kamado gril řeší tento problém pomocí deflektorové desky k vytvoření nepřímého tepla uvnitř grilu. To znamená, že Turecko může zabrat celý povrch grilu a stále vařit pomocí nepřímého tepla. Protože jsme náhodou měli velké zelené vejce po ruce, využili jsme příležitosti a vyzkoušeli jsme, jak dobře tento gril na dřevěné uhlí zpracoval uzenou krůtu.

Kouření na velké zelené vejce

Velké zelené vejce na podzim

Kredit: Big Green Egg EU

Díky přesné regulaci teploty Big Green Egg je ideální pro kouření.

Celkově vzato jsme měli velké kouření na Big Green Egg. Díky silným izolovaným keramickým stranám a snadno použitelnému odvzdušňovacímu systému má přesnější regulaci teploty než většina uhlí na uhlí. Jednoduše zapalte paušální uhlí a když uhlíky popelují nahoře, zavřete víko a posuňte spodní větrací otvor, takže je většinou zavřený. Toto udržuje vzduch pryč od horkých uhlí, temperovat teplo uvnitř k dokonalému 325 ° F.

Jakmile bude keramická deflektorová deska ConvEGGtor na místě, bylo do uhelného lože přidáno další štěpky nebo kousky dřeva. To znamená, že jakmile jsme začali kouřit, nemohli jsme přidat další dřevo. To, co pro nás pracovalo, bylo rozptýlení namočených štěpků uvnitř uhlí, když jsme je stavěli uvnitř ohniště. To umožnilo rovnoměrný kouř během doby vaření a necítili jsme potřebu přidávat další během tříhodinového kouře.

Pro nejkouřivější příchuť doporučujeme přidat vyšší podíl dřevní štěpky na vršek uhlí - kouř proniká do masa rychleji během raných fází cyklu vaření.

Poté, co byla hotová krůta, to mělo nejen přitažlivou vůni, která kouří vpřed, ale měla také sladkou chuť a krásný kouřový prsten. Krůtí kůže z tmavých mahagonových dřevin, které jsme přidali do ohniště, změnila tmavou mahagonovou barvu a suchá solanka udržovala maso ještě šťavnatější, když se krůta vařila. Uvolnil troubu a vytvořili lépe chutnající krůtu? Jo, tato metoda vaření bude v příštích několika letech základem našeho plánování díkůvzdání.

Jak kouřit krůtí krok za krokem

Složení:

  • 1 krůta
  • 1 polévková lžíce prášku do pečiva *
  • 3 polévkové lžíce košer soli *
  • 3 velké žluté cibule, nasekané
  • 2 velké mrkve, nasekané
  • 2 stonky celeru, nasekané
  • 2 tymián snítky
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 šálky kuřecí vývar, voda nebo bílé víno (nebo kombinace)

Budete také potřebovat propan, dřevěné pelety nebo dřevěné uhlí (v závislosti na palivu, které vyžaduje váš gril nebo kuřák) a asi dva šálky dřevní štěpky.

* Tyto proporce vytvořily více než dostatek suchého solného roztoku, aby se pokryla naše krůta 16 liber, ale pokud vaříte většího ptáka, možná budete chtít recept zdvojnásobit.

Krok 1: Připravte krocana

Kouření Turecka: Brine

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Dávám přednost suchým solankám před mokrými solankami - jsou mnohem méně špinavé a stejně účinné.

Nejlepší způsob Udržujte své krůtí šťavnaté a vlhké jak to vaří, je to solit. Většina receptů používá mokrou solanku (víte, druh, který zahrnuje ponoření celé krůty do roztoku soli a vody). Tento typ solanky je takový problém, takže jsem před několika lety přešel na techniku ​​suchého solného roztoku a život nebyl nikdy snazší.

Začněte tím, že krůta vložíte do pekáče a roztíráte ji s práškem na pečení a solí. Zatímco prášek do pečiva se může jevit jako divná složka, pomáhá rozkládat proteiny v krůtí kůži, takže se během vaření lupou a zhnědne. Nezapomeňte, že nemusíte potřebovat ani celou směs solí; stačí použít, ale hodně se drží na vnější straně krůty.

Vložte solenou krůtu do lednice, odkryjte ji a nechte ji marinovat po dobu 12 až 24 hodin. Pokud chcete, můžete jít i déle, ale pokud budete chtít déle než 48 hodin, budete chtít lehce zakrýt plastovou fólií, abyste zabránili vysychání pokožky. Když jste připraveni vařit ptáka, není třeba opláchnout solanku. Pokud si přejete, můžete si kůži otřít olejem a bylinkami, ale obvykle to prostě hodím přímo do kuřáka a chutná skvěle.

Krok 2: Připravte štěpky

Kouření Turecka: Dřevní štěpky

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Vždy doporučujeme namočit vaše štěpky.

Dřevěné štěpky potřebují asi hodinu na promočení. Tento krok není zcela nutný - vy mohl prostě je hodit na kuřáka přímo z vaku. Jejich namočením však nejprve vznikne kouř vyšší kvality, protože mokré třísky doutnají místo spálení. To vám dává delší, hustší kouř a během kouření je nebudete muset znovu nabít kuřákovi.

Potřebujete pouze asi dva šálky dřevní štěpky a můžete si vybrat jakýkoli druh dřeva, který se vám líbí. Šli jsme s hickory, protože má sladkou chuť slaniny. Ovocné lesy (jako jablko nebo třešně) jsou zde také dobrou volbou, stejně jako pekanové ořechy.

Krok 3: Zapalte kuřáka

Kouření v Turecku: Lehké

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Před přidáním krocana nechte svého kuřáka dosáhnout požadované teploty.

Až budou vaše štěpky připravené, je čas na kuřáka. Nezáleží na tom, jaký typ kuřáka používáte, ujistěte se, že máte dostatek propanu, dřevěných pelet nebo dřevěného uhlí, aby vydrželi tři až pět hodin. Nebo pokud pracujete s elektrickým kuřákem, prodlužovací kabel dostatečně dlouhý, aby se to stalo!

V našem případě jsme k Velkému zelenému vajíčku přidali kusové uhlí a navrstvené dřevní štěpky jsme vrstvili přes uhelné lože. Poté, co jsme použili několik startovacích kostek, abychom zahájili uhlí, čekali jsme, až budou horkí s vrstvou popela přes vrchol. Potom jsme přidali ConvEGGtor, abychom proměnili vejce na nepřímo-kuřáka, zavřeli víko a upravili spodní větrací otvor tak, aby do grilu umožnil dostatek vzduchu pro udržení teploty 325 ° F.

Krok 4: Přidejte Turecko

Kouření Turecka: Přidejte Turecko

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Kouřte krůtu na pánvi, abyste zachovali šťávu a snížili úklid.

Chcete-li udělat omáčku z krůtových odkapů, vložte krůtu do velká pekáč (vždy je dobré se nejprve ujistit, že se pánve vejde do kuřáka). Přidejte do své omáčky jakékoli volitelné aromatické přísady, jako je cibule, mrkev a celer. Neváhejte a přidejte krůtí krk na pánev, pokud máte v plánu krmit jatečně upravené maso.

Pokud nemáte pekáč, můžete použít jednorázovou hliníkovou pánev z obchodu s potravinami. Alternativně můžete krůt umístit přímo na roštové rošty. Mějte na paměti, že ten druhý vytvoří více nepořádku a my nikdy nechceme vytvářet více úklidu, než je třeba na Díkůvzdání!

Dokončete vložením a sonda teploměr do nejhrubší části prsu - blízko místa, kde se maso spojuje s hrudní kostí, ale nedotýká se samotné kosti. Umístěte krůtu na kuřáka a zavřete víko. Když teploměr dosáhne 165 ° F (nebo 175 ° F, pokud snímáte stehno), pták je hotový! Při těchto teplotách bude Turecko trvat asi 12 minut za libru.

Krok 5: Nechte to odpočívat

Kouření Turecka: Finále

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Nezapomeňte si odpočinout od svého ptáka - tím se šťávy přerozdělí.

Toto je nejtěžší - ale nejdůležitější - součást masa: Když je Turecko hotové, sundejte ho kuřák a nechte ho alespoň 30 až 45 minut před krájením. Pokud ji nakrájíte ihned, nebudou mít všechny tyto chutné vnitřní šťávy možnost rozdělit se do masa a vysypou se na prkénko. To znamená suchou, smutnou krůtu, i když jste ji dokonale uvařili.

Odpočinek z masa vám také dává příležitost vyrobit omáčku z odkapávání pánve! Použijte a odlučovač tuku zahodit přebytečný tuk a pomocí masitých džusů vytáhnout svůj oblíbený recept na den díkůvzdání.

Krok 6: Vyřezávejte a užívejte si!

Kouření Turecka: Užijte si

Kredit: Recenzováno / Lindsay Mattison

Užijte si křupavou, vlhkou uzenou krůtu!

Odtud vyřezávejte krůtu pomocí standardu nebo elektrický řezbářský nůž. Bude to tak sladké a zakouřené, nebudete schopni odolat proniknutí pár kousnutí, než talíř dorazí na jídelní stůl. Nezapomeňte také držet jatečně upravené tělo; vše, co kouřová příchuť vytváří neuvěřitelný krůtí vývar.

Pokud jste to všechno nezískali a nenašli jste se zbytky, nechte se inspirovat těmito devět skvělých receptů na zbytky díkůvzdání.

TikTokni.com