http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuchyně A Vaření

Litina vs. nerezová ocel: S čím byste měli vařit, kdy?

Ať už jste do kuchyně naložili pečlivě vybrané sada nádobí nebo vlastníte několik hadrů litina a nerezová ocel pánve, máte šanci, že nepoužíváte správné pánve ve správný čas. Vědět, které kousky nádobí použít, když můžete nejen přidat další chuť k jídlu, ale také zajistit životnost vašich milovaných pánví.

Co byste měli vařit na litině?

opékání vepřové kotlety

Kredit: Getty Images / grandriver

Litina může vyprodukovat bohaté chuťové profily z tlustých kousků masa.

I když milujeme litinové pánve pro svou univerzálnost - mohou být použity na varnou desku, v troubě nebo dokonce na táborák - mají také své limity. Protože litina reaguje s kyselými přísadami, které mohou ochucovat koření a způsobit nežádoucí účinky s kovovou příchutí, je nejlepší vyhnout se vaření kyselých potravin, jako jsou rajčata a vinné omáčky v litině pánev. Pokud jste náhodou uvařili rajčatovou omáčku na bázi rajčat nebo shakshuka v litinové pánvi, buďte si jisti, že nepříjemná chuť nezpůsobí škodu tvé zdraví.

Jak byste tedy měli používat litinovou pánev? Je to nejlepší pro pomalé vaření, pečení a další přípravu pokrmů, které vyžadují přenos mezi troubou a varnou deskou. Nemůžu vám říct, jak moc miluji opalování tlustého kousku masa na horké litinové pánvi na několik minut a poté je zasunutím do trouby zpomalit. Navzdory své nadměrné výšce je to skvělá varná nádoba, která si mimořádně dobře udržuje teplo, a přitom opéká gurmánské steaky s křupavými, dobře kořenitými exteriéry a jemnými šťavnatými interiéry.

kukuřičný chléb

Kredit: Getty Images / Lauri Patterson

Litina je také skvělá pro pečení.

Kromě vynikajících schopností vypalování je to také ikonický pečicí nástroj. Od klasických dezertů, jako jsou ševci, až po rychlé chleby Irský sodový chléb, litiny mohou upéct babičkové máslové dezerty s křupavými hranami, aniž by vyžadovaly příliš mnoho pečení. Co je ještě lepší, je prezentace - horká pára, krásná galette v litině dělá perfektní vrchol na nedělním brunch stole.

Vaření vajec

Kredit: Getty Images / GMVozd

Můžete si vařit vejce na litině, pokud správně na pánvi.

A pak je tu snídaně. Jako nadšenec snídaně, který miluje hostit, jsem posedlý svou litinovou pánví, protože dokáže vařit téměř všechno v mém snídaňovém menu, včetně vajec - pokud budete následovat náš kořenící instrukce a věnujte své pánvi náležitou péči po každém použití. Správným a pravidelným kořením své pánve si můžete vytvořit lesklou patinu, která funguje jako nepřilnavý povrch.

Další z mých oblíbených litinových snídaní jsou holandské dětské palačinky - je to tak snadné vyrobit Potřebuji jen hodit cukr, mouku, mléko a vejce do pánve a nechat troubu dokončit práce.

Co byste měli vařit na nerezové oceli?

Komerční kuchyně

Kredit: Getty Images / byakkaya

Díky všestrannosti nerezové oceli je nádobí všude oblíbené.

Kuchyňské nádobí z nerezové oceli, které je oblíbené v komerčních kuchyních, je rychlé, nenáročné na údržbu a obvykle lehčí než litina. Pánve z nerezové oceli, zejména ty s měděným jádrem, se mohou rychle a rovnoměrně zahřívat a plnit různé úkoly vaření, jako je pečení jemných mas a pečení. Zatímco někteří začínající domácí kuchaři si mohou dělat starosti s jídlem nalepeným na pánvi, skutečně jsme našli dobrý způsob zabránit lepení prostřednictvím koření. U domácích kuchařů mohou být díky nízkým nárokům na údržbu také ideálním nástrojem pro vaření v noci.

Co tedy můžete udělat z nerezové oceli? Začněme s rajčatovými pokrmy a vinnými omáčkami, které není vhodné vařit v litinové pánvi. Podle mé osobní zkušenosti oceňuji, jak pohodlné je připravovat omáčku z pánve nebo zmenšení pánve z nerezové oceli. A protože distribuuje teplo rovnoměrněji než litinová pánev (vysvětlím to v další části), mohu po předehřátí pánve několika čajovými lžičkami oleje vyspat delikátní maso jako lastury.

Smažte potěr

Kredit: Getty Images / Louno_M

Nerezové pánve jsou skvělé pro míchání smažit.

Jako mistr míchání smažit, můj táta nepřestane řvát kolem něj wok z nerezové oceli poté, co udělal přechod z nepřilnavých pánví. Je výrazně lehčí než litina (takže může neustále převracet jídlo) a je schopen vychovat teplo na optimální úroveň (což je velmi vysoká, podle otce), což zaručuje, že každé smažené jídlo je křupavé a Chutný.

Jak se liší výkon litiny a nerezové oceli?

Za levnou cenu může dobrá litinová pánev vydržet desetiletí s řádnou údržbou - a americké značky jako Lodge může také přijít s doživotní zárukou, což znamená, že pokud starý praskne, dostanete novou pánev. Plně oblečený nerezová pánev, na druhé straně, je mnohem dražší, ale stále trvanlivý.

Zatímco litina je známá pro svou schopnost udržet si teplo, pánve z nerezové oceli jsou ve skutečnosti lépe rovnoměrně distribuovat teplo přes varnou desku, podle šéfkuchaře a potravinářství Kenji Lopez-Alt. V experimentu testujícím různé typy pánví porovnával tepelnou vodivost litiny, nerezové oceli a uhlíkové oceli. Na termálních obrazech je zřejmé, že 5-vrstvová nerezová pánev má výhodu oproti konkurenci, protože nemá chladné místo, zatímco litinová pánev má uprostřed znatelné chladné místo.

Zatímco jména jsou různá, litina a nerezová ocel jsou slitiny železo-uhlík. Každý typ obsahuje určité procento uhlíku a často i jiné kovy, aby se dosáhlo požadovaných vlastností. Ve vysoce kvalitní nerezové pánvi, jako je All-Clad, lze chrom a měď vrstvit, aby byla odolná vůči korozi a korozi, odolná a citlivá na teplo.

Pokud jste na lovu nových pánví, máme vás zakryté. Naši testeři v recenzovaných testech provedli různé testy searing, braising, frying, sautéing a making pan omáčky on nerezová ocel a litina dovednosti, abyste zjistili, které z nich vám po celý život skutečně vydrží.

Experti na produkty na Recenzováno pokrytí všech vašich nákupních potřeb. Sledovat Recenzováno dne Facebook, Cvrlikání, a Instagram pro nejnovější nabídky, recenze produktů a další.

Ceny byly v době zveřejnění tohoto článku přesné, ale časem se mohou změnit.

TikTokni.com