Jak fritovat krocana, správným způsobem

Takže už je vám zle z nudného, ​​suchého, pečeného krocana a jste připraveni to okořenit Díkůvzdání. Proč nezkusit smaženou krůtu?

I když tato metoda má špatný rap (pro někoho pouhá myšlenka vyvolává zobrazení výbuchů a nebezpečných plamenů), je ve skutečnosti poměrně jednoduchá. Ve skutečnosti je to jeden z nejrychlejších způsobů, jak uvařit statného ptáka, a přináší jemné, křupavé výsledky, které pozvednou celé vaše jídlo.

Ale je důležité předem přijmout správná opatření. Vytvořte si kontrolní seznam, posbírejte vhodné vybavení a brzy můžete servírovat senzační prázdninové centrum, do kterého vaši hosté na pár sekund přijdou.

Smažení krůty: Co potřebujete vědět

Za prvé: Mějte na paměti, že hluboké smažení krůty je úkol pouze venku a je ze své podstaty nebezpečný. To znamená, že to vyžaduje maximální pozornost kuchaře a pravděpodobně byste měli vynechat sklenku vína brzy odpoledne (nebo si nápoje nechat nealkoholický dokud se krůta neuvaří).

Za druhé a stejně důležité: Vaše krůta musí být před smažením úplně rozmražená a suchá, uvnitř i vně. To znamená, že pokud jste si koupili mraženou krůtu na velký den, je třeba ji úplně rozmrazit (asi tři dny v lednici), než bude připravena ke vložení do fritézy.

Profesionální tip: Skryté kusy ledu uvnitř ptáka mohou být příčinou exploze, a proto je nesmírně důležité se ujistit, že vnitřek krocana je úplně rozmrazený, suchý a bez kousků ledu. Nejlepší možností je samozřejmě použít čerstvého krocana, pokud ho můžete získat od místní farmy nebo řezníka.

Krůta o hmotnosti 12 až 13 liber je ideální velikost, která zajistí, že se vejde do vaší varné nádoby a propeče se celou, aniž by se při tom spálila křídla.

Po rozmrazení jej doporučujeme důkladně osušit (včetně dutiny) a okořenit suchým solným roztokem, než jej uskladníte přes noc nezakryté, aby se držela vlhkost a chuť. (Můžete také experimentovat vstřikované příchutě pokud si chcete udělat fantazii.)

Při našem snažení se smaženým krůtím jsme se řídili tímto receptem z Vážná jídla, která jde do hloubky ve svém popisu bezpečného dosažení lahodně křupavého ptáčka – od přijetí bezpečnostních opatření až po dosažení těch nejchutnějších výsledků.

Kolik oleje smažit krocana

Záleží na typu oleje, který použijete k smažení krůty, protože bude muset dosáhnout vysoké teploty bez uzení. K tomu doporučujeme arašídový olej (díky jeho vysokému kouřovému bodu), ale rostlinný olej je dobrou alternativou pro každého, kdo může přijít na večeři s alergií na ořechy.

Přesné množství oleje, které použijete, bude záviset jak na velikosti vašeho krocana, tak na použitém hrnci. (Budete jej chtít naplnit, aniž byste překročili rysku maximálního naplnění a ponechali alespoň tři až pět palců prázdného prostoru.) Doporučujeme však zásobit se přibližně čtyřmi až pěti galony oleje. (Lepší odhad získáte, když krocana umístíte do hrnce na smažení a předem ho naplníte vodou.)

Jak dlouho smažit krocana

Obecným pravidlem je držet krůtu ve fritéze asi tři minuty na libru. S kontrolou vnitřní teploty však můžete začít o něco dříve, a k tomu budete potřebovat důvěřivce digitální teploměr na maso to je přesné a rychle se to čte.

Pamatujte, že při spouštění a zvedání ptáka z fritézy je třeba postupovat pomalu a snadno. Ano, olej je horký a bude bublat, když přidáte krůtu, ale pokud dodržíte všechna bezpečnostní opatření, můžete krocana smažit s vynikajícími výsledky. Dobrý pár grilovacích rukavic navíc chrání vaši ruku před potenciálním potřísněním – a může vám pomoci udržet klid.

Nezbytnost pro smažení krůty

Pták (samozřejmě)

Pokud se chcete zbavit spěchu v obchodě s potravinami – nebo nemáte přístup k vysoce kvalitnímu řezníkovi – Williams Sonoma nabízí celá krůta ve volném výběhu který se odesílá čerstvý. Můžete si vybrat z řady velikostí (ačkoli bychom nedoporučovali překročit 12-14 liber) a v lednici vydrží čerstvé až sedm dní. Určitě ale objednejte do 17. listopadu pro zaručené doručení na Den díkůvzdání.

Sada na hluboké smažení

Doporučujeme utrácet za King Kooker Propan Outdoor Fry Boil Package, protože obsahuje vše, co potřebujete, abyste mohli začít, od 29litrového hliníkového hrnce na krůtu po litinový hořák a krůtí stojan a hák pro snadné zvedání.

Navíc si tato sada vysloužila tisíce pozitivních recenzí (včetně recenzí od zaměstnanců, kteří ji použili, když jsme vytvořili vlastní smažená krůta).

Digitální teploměr na maso

Spolehlivý teploměr na maso je nezbytný pro všechny způsoby vaření krůty, ale je zvláště důležitý u této metody, kdy se krůta vaří stejně rychle jako on. Navíc, když se ve vzduchu houpe spalující 13kilový krocan, chcete mít co nejrychlejší čtení.

Proto milujeme Teploměr Typhur InstaProbe, který poskytuje přesné výsledky za méně než sekundu a může se pochlubit velkou digitální obrazovkou pro snadné prohlížení. Ale pro více rozpočtovou možnost, ThermoWorks ThermoPop je další skvělá možnost, která zabere jen několik sekund, než poskytne spolehlivé výsledky.

Spousta oleje na smažení

Jak již bylo zmíněno, typ oleje, který používáte při smažení záležitosti. Arašídový olej má velmi vysoký bod kouřivosti, což z něj činí zvláště skvělou volbu pro vaření při vysokých teplotách.

Rostlinný olej má o něco nižší bod kouření, ale stále je to dobrá volba pro hluboké smažení, zvláště pokud hostíte někoho s alergií na ořechy. Navíc obvykle přichází s nižší cenou.

Tepelně odolné rukavice pro bezpečnou manipulaci

I když byste měli používat krůtí stojan a hák pro snadné (a bezpečné) přenášení ptáka do az hrnce, je dobré si nasadit pár spolehlivých tepelně odolných rukavic, abyste si během procesu chránili ruce.

The Grilovací rukavice Comsmart jsou odolné vůči teplu až do 1472 °F, díky čemuž jsou zvláště skvělé, když vaše ruce prodlévají nad hrncem s horkým olejem. Ty si vysloužily zářivé 4,5 hvězdičky od téměř 10 000 recenzentů Amazonu, kteří chválí jejich pohodlí, padnutí a spolehlivou ochranu. Navíc, až se znovu rozběhne grilovací sezóna, najdou spoustu využití!

Smažte prášek, abyste olej snadno zlikvidovali

Když je vše řečeno a hotovo a vaše krásná smažená krůta je připravena na talíř uprostřed stolu, abyste ohromili vaše hosty – nezapomeňte na ten obrovský hrnec se zbytkem oleje, který stojí na dvorku.

Samozřejmě byste nikdy neměli vylévat olej do odpadu, protože to může vést k nesčetným problémům s instalací a životním prostředím. Proto rádi saháme Fry Away prášek, který ztuhne olej, takže jej můžete vyhodit se zbytkem vašeho odpadu.

Hasicí přístroj… jen pro případ

Pokud dodržíte všechna důležitá bezpečnostní pravidla pro smažení krůty, nemusíte se bát, že by něco náhle vzplanulo. Přesto není nikdy na škodu mít po ruce hasicí přístroj – zvláště pokud tuto techniku ​​zkoušíte poprvé. (I když je to jen pro klid duše!)