Recenze HexClad Knives: Schváleno Gordonem Ramsaym, ale ne pro každého kuchaře

V kuchyni jsou nože neopěvovanými hrdiny. A dobrá sada nožů je rozdíl mezi mizernou přípravou jídla nebo snadným, svěžím. Ať už jste profík nebo domácí kuchař, kvalitní nože jsou nástroje, do kterých se vyplatí investovat – proto vždy hledáme to nejlepší na trhu.

The Sada 6dílných japonských nožů z damaškové oceli HexClad Essential (k dispozici na Amazonu) pochází z Schváleno Gordonem Ramsaym značka, která je známá svým hybridním nádobím. I když je tato sada nožů nepopiratelně ostrá a nabízí praktické velikosti nožů, zaostává z hlediska pozornosti k detailu a nedostatku ergonomického pohodlí.

O sadě 6dílných japonských nožů z damaškové oceli HexClad Essential

HexClad je známým jménem v oblasti kuchyňského nádobí a tato základní 6dílná sada japonských nožů z damaškové oceli je jejím prvním produktem v oblasti příborů.

Damašková ocel neboli „damašková ocel“ pochází z doby před průmyslovou érou; jeho tvorba pochází ze Středního východu, kováři kují čepele pomocí speciální wootz oceli dovezené z Indie. Poznáte ho podle jeho výrazného vlnitého vzoru a výjimečné tvrdosti s ostrými, silnými a odolnými čepelemi.

V této sadě je damašková ocel také doplněna zeleným dřevem pakkawood, umělým dřevěným a plastovým kompozitem, který se často používá pro efektní vizuály nožů.

6dílná sada nožů obsahuje pět čepelí a honovací ocel, z nichž každá je vhodná pro konkrétní sadu kulinářských úkolů.

8 palců kuchařský nůž je nejuniverzálnější pro širokou škálu potřeb krájení a sekání; menší, 5palcové štěrbiny pro užitkový nůž, kde lze jinak použít vykosťovací nůž nebo ohebný nůž; 7palcový santoku nabízí kompaktnější velikost pro přesnější kuchyňské projekty; a zoubkovaný nůž je ideální pro krájení chleba; a 3,5palcový odřezávací nůž je nejlepší pro úkoly, jako je loupání a ořezávání.

Sada nožů z japonské damaškové oceli HexClad za 350 USD poskytuje přístupný vstupní bod do světa nožů z damaškové oceli se širokou škálou velikostí nožů.

Jak jsme testovali 6dílnou sadu nožů z japonské damaškové oceli HexClad Essential

Sadu nožů HexClad jsme testovali pomocí komplexní řady kuchyňských úkolů, včetně filetování celku branzino, krájení zralých rajčat, krájení máslové dýně, krájení chleba, mletí česneku a loupání krevety.

Tyto testy jsme provedli ihned po vybalení z krabice, bez jakéhokoli počátečního broušení oceli, abychom změřili připravenost nožů k použití. Později jsme zkoumali účinnost přiložené honovací oceli, abychom znovu zarovnali ostří čepelí použitých nožů.

Co máme rádi

Nože jsou ostré a připravené k použití po vybalení

Všechny nože byly nádherně ostré a připravené pro kuchyňské použití ihned po vybalení z krabice bez dalšího broušení.

Během našich testů nože bez námahy prořízly různé přísady. Přes každý úkol, na který jsme se vrhli – jako rozbití celého branzina, nakrájení křupavého kynutého těsta a nakynutí krevety s mušlí – nože důsledně prokazovaly svou schopnost vyniknout v rozmanité kulinářské oblasti scénáře.

HexClad vysvětluje, že každý nůž je „ukován z 67 vrstev japonské damaškové oceli“, aby získal tvrdší čepel, která má skóre 60 podle Rockwellova hodnocení, standardního testu tvrdosti kovů. (Existuje mnoho typů Rockwellových testů; u kuchyňských nožů se běžně používá stupnice HRC nebo Rockwell C. Měří odolnost kovu vůči vtlačení při pevně stanoveném množství síly – čím menší vtlačení, tím vyšší skóre.)

To by bylo považováno za prémiovou, tvrdší ocel. Vyžaduje tedy méně časté ostření než měkčí protějšky, ale může být náročnější na údržbu. Pro srovnání, značky jako Zwilling, J.A. Henckels a Wüsthof nabízejí nože s HRC zhruba 55, které se snadněji brousí.

Velikosti nožů jsou komplexní pro spektrum použití v kuchyni

Sada HexClad skutečně zazářila ve svém promyšleném výběru velikostí nožů. Sady nožů příliš často obsahují vyhazovací (nebo zcela zbytečně velké) nože, které se přidávají za účelem posílení vnímání hodnoty spotřebitelů celé sady.

Zde lze dobře využít každý nůž: Šéfkuchařský nůž je standardním pomocníkem při sekání, krájení a krájení na kostičky. Užitkový nůž je překvapivě dobrou náhradou za flexi-nůž (tenký ohebný nůž používaný k filetování ryby) a také řezbářský nůž (zakřivený nůž s pevnější základnou používaný k manévrování kolem řezů masa kosti). Nůž na krájení je malý a dostatečně jemný pro jemné procesy, jako je loupání jablka nebo krájení ozdobných koleček citronu.

Vroubkovaný nůž fungoval dobře pro klasické použití chleba s měkkou i tvrdou kůrkou, ale méně dobře fungoval na přísadách, jako jsou velmi zralá rajčata. Naštěstí jsou ostatní nože v sadě dostatečně ostré, takže pro tuto funkci není nutné používat vroubkovaný nůž.

Santoku, obvykle moje oblíbená silueta, byl jediný nůž, který nepůsobil tak odlišně, jak by mohl být. Obvykle má být tenčí a lehčí než kuchařský nůž, který se používá pro přesnější a rafinovanější kuchyňské úkoly (například super tenké plátky okurky). Tato verze byla příliš podobná stávajícímu kuchařskému noži a také neměla ostří Granton (malé prohlubně na okraji čepele, aby se zabránilo ulpívání jídla), takže je pro ně spíše duplicitní soubor.

Nože jsou dostatečně tenké pro přesné řezy

V souladu s očekáváním japonské oceli jsou tyto nože dostatečně tenké pro preciznější práci jako jemný brunoise (nejprve julien, poté nakrájený na malé kostičky).

Moje dlouhodobá stížnost na nože od značek jako Wüsthof – moje první sada zahrnutá ve školném kulinářské škole a brzy poté rychle vyřazená – byly neuvěřitelně tlusté hřbety. Ty by mi po dlouhých hodinách v kuchyni zbytečně unavovaly ruce a prodlužovaly potřebný čas provádět úkoly více zaměřené na prezentaci, jako jsou malé kostky melounu nebo tenké proužky brambor.

Tato sada HexClad se tomuto problému vyhýbá díky tenkým konstrukcím, které jsou lehké a snadno se s nimi manévruje.

Honovací ocel funguje dobře

Honovací ocel se časem ukázala jako spolehlivý společník při údržbě čepelí nožů.

Pohodlně se s ním manipuluje a po několika použitích plní zamýšlenou funkci vyrovnání ostří nože. Tento přímočarý, ale účinný nástroj přispívá k celkové použitelnosti sady a odstraňuje potřebu uživatelů kupovat samostatnou honovací ocel.

(To znamená, že já osobně stále raději používám diamantovou ocel pro honování a ostření mezi broušením brousku.)

co se nám nelíbí

Rukojeti nožů jsou nepříjemně dlouhé, tlusté a objemné

Tyto nože jsou určitě vyrobeny s ohledem na větší ruce. Hned po vybalení bylo zřejmé, že tyto nože jsou objemné. Kromě toho, že rukojeti jsou delší, než se předpokládalo, jsou velké a nepříjemně kulaté.

Na rozdíl od plochého, lehkého, téměř elegantního profilu moje oblíbené japonské rukojeti nožů, tyto tlusté, kulaté rukojeti byly těžké a nepříjemné se držely; dlouhá rukojeť mi vyčnívala do zápěstí a ztěžovala zručné manévrování.

Zatímco celoplošná konstrukce nožů je výhodou (to znamená, že čepel sahá až na konec čepele rukojeť), v tomto případě také přidává na celkové hmotnosti již tak husté rukojeti a odhazuje ji Zůstatek.

To znamená, že tyto nože jsou pravděpodobně vhodnější pro větší ruce. Zejména pro lidi, jako jsem já, to byl detail, který zklamal. Ženy v potravinářském průmyslu se již potýkají s pokračujícími účinky profesionálních kuchyní postavených pro muže a tento design nože odrážel podobnou zaujatost.

Nejsou součástí balení

Dokonce i za poměrně vysokou cenu není pro žádný z nožů v této sadě součástí balení ani jedno pouzdro. Místo toho se používají malé plastové chrániče špiček, aby nože nezasahovaly do měkké pěny uvnitř krabice.

Není jasné, zda se předpokládá, že kupující těchto nožů by již měli připravené pochvy, které by mohly být použity, pokud by si s sebou nosili roli nože do práce. Ale chrániče špičky každého nože představují větší nebezpečí pro uživatele, který je musí před použitím odstranit nůž, než jakákoli skutečná ochrana – zvláště když jsou nože již tvarově zabalené box.

Není vhodné do myčky nádobí

Žádný prémiový nožíř nebude doporučovat pro své nože myčku nádobí, protože vysoká teplota a vlhkost myčky může nůž snadno poškodit. A tato sada HexClad není výjimkou.

Pro ty, kteří trvají na mytí nožů v myčce nádobí, se rozhodnou pro více základních nožů, jako jsou Victorinox.

Co říkají ostatní

Sada 6dílných japonských nožů z damaškové oceli HexClad Essential získala celkově kladné hodnocení 4,5 hvězdičky z kombinovaných recenzí na webových stránkách HexClad, Amazon a Walmart.

Nadšení recenzenti chválili nože pro jejich ostrost a praktické velikosti, které uspokojí širokou škálu kuchyňských úkolů, spolu s jejich elegantním balením.

Objevila se však kritická zpětná vazba ohledně sklonu nožů k rychlé korozi při prvním použití, což mezi uživateli vyvolalo obavy.

Navíc jednotlivci s menšíma rukama si všimli, že rukojeti nožů jsou těžké a těžkopádné.

Zejména ti, kteří se setkali s náhodným odštípnutím nebo jinými problémy souvisejícími s nožem, vyjádřili nespokojenost s omezeními záruky HexClad, která zřejmě vylučuje určité problémy.

Měli byste si koupit sadu 6dílných japonských nožů z damaškové oceli HexClad Essential?

Ano, pokud máte větší ruce a hledáte kompletní sadu nožů

Pro jednotlivce, kteří hledají sadu ostrých a odolných nožů, je 6dílná sada japonských nožů z damaškové oceli HexClad Essential přesvědčivou volbou. Tyto nože jsou pozoruhodně ostré hned po vybalení z krabice a s jemností zvládnou širokou škálu kulinářských úkolů.

Je však nezbytné poznamenat, že tyto nože nejsou pro každého; jsou šité na míru lidem s většíma rukama. Rukojeti jsou tlusté, kulaté a objemné a nejsou vhodné pro pohodlí a ovladatelnost, zejména při delším používání v kuchyni. Vždy doporučuji seriózním zájemcům o koupi nožů, aby zvážili testování nožů v obchodě, aby našli značky, které jsou vhodné pro jejich cíle a přizpůsobily se jejich preferencím v oblasti pohodlí.

Za 350 $ je to také cenově výhodná sada nožů pro ty, kteří chtějí upgradovat ze značek na masovém trhu. S lépe konstruovanými noži však přichází i zodpovědnost za ruční mytí nožů důsledné honování (na oceli) a broušení (na brousku) nožů, aby ostří čepele zůstalo vyrovnané a ostrý. Buďte připraveni se o tyto nože postarat, aby vám vydržely co nejdéle!