Kuchyně A Vaření

Vafle s kardamonovým máslem a borůvkovým kompotem recept

Šéfkuchařem je Ned Baldwin Houseman restaurace v New Yorku, kde žije. Než se ponořil do světa restaurací, studoval umění a filozofii na Bennington College ve Vermontu a získal magisterský titul v sochařství na univerzitě v Yale. Napsal kuchařku s názvem Jak obléknout vejce a dříve byl kuchařem Prořezávat restaurace.

Každou sobotu ráno se v mém domě vede divoká debata o tom, co bude k snídani. Budou to palačinky? A Holandské dítě? Možná palačinky? Každý z nich má své zásluhy, ale moje dcera dává přednost vafle nade vše - a vaflovač je nejlepší nástroj pro tuto práci.

Když byla moje dcera malá, pevně jsme se drželi vynikajícího základního receptu Irmy Rombauerové z „Radost z vaření. ” S přibývajícími léty jsme provedli některé změny, o kterých nejsem natolik hubristický, abych řekl, že jde o vylepšení, i když nás rozhodně baví. Aktuální iterace spojuje hnědé máslo s kardamomem, což je kombinace, díky které chutná vše od vaflí přes pečené jehněčí až po dort, doplněné domácím borůvkovým kompotem.

instagram viewer

Co potřebuješ

Ilustrace vaflovače.

Zápočet: Recenzováno / Tara Jacoby

Chcete -li připravit nejlepší vafle, prostudujte si pokyny výrobce vafle.

Složení:

Na hnědé máslo
½ šálku másla (8 polévkových lžic)
½ čajové lžičky kardamomu

Na borůvkový kompot
2 šálky borůvek
¼ lžičky soli
¼ šálku cukru
½ čajové lžičky vanilky

Pro vafle
1¾ šálků univerzální mouky
1 polévková lžíce prášku do pečiva
2 lžíce cukru
¾ lžičky soli
3 vejce
1¾ šálků mléka

Nástroje:

Vaflovač (náš oblíbený je Vertikální vaflovač Cuisinart)
Kuchařský nůž
Prkénko
Malý kastrol
Střední kastrol
Síto nebo jiné jemné sítko
Sada mixovací nádoby
Metla

Potřebný čas

30 minut

Obtížnost

Střední

Jak vyrobit vafle z kardamomového hnědého másla s borůvkovým kompotem

Bílý talíř naplněný dvěma čtvercovými vaflemi, pokrytý javorovým sirupem.

Zápočet: Recenzováno / Ned Baldwin / Tara Jacoby

Pro větší dekadenci přidejte kapku teplého javorového sirupu, než na lžíci nasypete borůvkový kompot.

Krok 1: Zapněte vaflovač

Může se to zdát zřejmé, ale je to důležité! Vašemu vaflovači bude trvat několik minut, než se zahřeje, a budete chtít, aby byl pěkně horký, až bude čas přidat těsto.

Krok 2: Opečte máslo

Máslo nakrájejte na 4 nebo 5 kousků a na středním ohni ho přidejte do malého kastrůlku. Máslo se nejprve rozpustí a potom, jak se zahřívá, bude pěnit. Když pěna ustoupí, máslo začne hnědnout a vytvářet ořechovou vůni podobnou karamelu. Přidejte kardamom a snižte teplotu na minimum. Vařte dalších 60 až 90 sekund a poté vypněte teplo.

Krok 3: Vyrobte borůvkový kompot

Ve středním hrnci smíchejte borůvky, sůl, cukr, vanilku a ¼ šálku vody. Vařte přikryté na středním ohni 5 minut nebo dokud se bobule neuvolní a neuvolní trochu tekutiny. Bobule sceďte, vraťte tekutinu do hrnce a bobule odložte. Tekutinu vařte na středně nízkém ohni, dokud se nezredukuje asi na polovinu, poté do hrnce přidejte uvařené bobule. Dát stranou.

Metla se opírá o bok mísy naplněné vaflovým těstem.

Zápočet: Recenzováno / Ned Baldwin / Tara Jacoby

Klíčem k tomuto těstíčku není příliš se míchat.

Krok 4: Smíchejte vaflové těsto

Smíchejte suché vaflové přísady v jedné misce a mokré v druhé. (I když jsem věděl, že to udělám v jednom.) Nepřeplňujte to, některé hrudky jsou v pořádku. Nakonec vmíchejte kardamomové máslo.

Krok 5: Vařte vafle

Vaflovače se dodávají ve všech různých velikostech a tvarech. Nejlepší je jednoduše postupovat podle pokynů pro ten, který máte.

Krok 6: Podávejte a užívejte si

Posypte borůvkovým kompotem, podávejte horké nebo pokojovou teplotu a na závěr pokapejte sirupem, pokud chcete.

Tento recept je součástí našeho Série zpravodaje Chef's Course.Přihlásit se abyste byli první, kdo obdrží tipy, triky a chutné recepty od nejlepších kuchařů zaslané přímo do vaší doručené pošty. Je to celý mistrovský kurz zdarma.

Související obsah

  • Potetovaný nalije ovesné mléko z kartonu do sklenice ledové kávy.

    Vlastnosti

    Vyzkoušel jsem toto ovesné mléko milované baristy, abych zjistil, jestli to za humbuk stojí
  • Kapustový salát přelitý sýrem feta, podávaný v bílé misce a položený na modrém pozadí.

    Vlastnosti

    Tento kuchyňský nástroj je tajemstvím dokonalého salátu

Odborníci na produkty na Přezkoumáno mít pokryté všechny vaše nákupní potřeby. Sledujte Recenzováno na Facebook, Cvrlikání, a Instagram pro nejnovější nabídky, recenze produktů a další.

Ceny byly v době publikování tohoto článku přesné, ale v průběhu času se mohou změnit.

instagram story viewer