http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuchyně A Vaření

Vše, co potřebujete vědět o přírodním víně

Možná jste to viděli ve volné přírodě u svého oblíbeného víno obchod, slyšel vaše přátelé víno mluvit o tom, nebo možná procházet kolem jeho fotografie na Instagramu. Odvážné štítky s grafickým designem zdobí lahve obsahující pestrobarevné víno, jejichž názvy vypadají jako něco ze snu o horečce: „Pantofle Pantofle,” “Royale se sýrem,” “Le Brutal!„Vítejte ve světě přírodního vína!

Toto téma se stalo docela bzučivým, a to natolik, že se stalo jeho základním konceptem vinárny, vinotéky, Účty Instagram, nezávislé publikace, a více. Ale co přesně je přírodní víno? Definice se liší v závislosti na tom, koho se ptáte - jako vědec v oboru přírodního vína a profesionální vinař vína (pracuji pro tržiště elektronického obchodování spojující milovníky vína a vinaře přírodní víno), rád bych lidem řekl, že můžete víno nazývat přírodním, pokud je vyrobeno s minimem zásah.

Kdy začali lidé vyrábět přírodní víno?

amfory

Uznání: Getty Images / tolgaildun

Staří Řekové vyráběli víno v hliněných amforách, jako jsou tyto.

Přírodní víno má dlouhou historii a abychom si mohli promluvit o tom, proč je dnes tak žhavým tématem, musíme si promluvit o jeho kořenech. První důkazy o víně vyrobeném z hroznů se datují zhruba před 8 000 lety v gruzínských pohoří Kavkaz a íránských horách Zagros.

Už jste někdy slyšeli o oranžovém víně? Zatímco tato technika (vyrobená fermentací bílých hroznů se stále zapnutou slupkou) je dnes velmi trendy, takto se víno vyrábělo už v době, kdy - s minimálním zásahem člověka do velkých hliněných nádob volala amfory. Ale stejně jako u většiny věcí v životě se změnily vinařské procesy a chut konzumentů vína a výsledkem bylo konvenční vinařství.

Může se zdát, že přírodní víno explodovalo na scénu za posledních asi pět let, ale toto moderní hnutí začala v 80. letech jako odolnost proti konvenčním vínům s přísnými předpisy a systémem bodového hodnocení (víno kritik Robert ParkerStupnice kvality 50 až 100). Přírodní víno, i když se vrací ke starodávným praktikám, se stalo novou formou vzpoury. Do roku 2000 se „přírodní víno“ (láskyplně označované jako „natty wine“) stalo zavedeným subžánrem vinařského světa.

Co dělá víno přirozeným?

vinice

Zápočet: Meinklang

Rakouský Meinklang je jedním z předních producentů biodynamického vína.

Kromě okouzlujících „gramatických etiket a drzých jmen má každá láhev příběh, který začíná na vinici a jde nad rámec posledního doušku ve vaší sklenici. Začíná to zemědělstvím. Organické a biodynamické jsou klíčová módní slova, která krouží kolem tohoto prostoru.

Organický znamená, že se ve vinicích nepoužívají žádné pesticidy ani chemikálie. Biodynamic bere organický produkt a zvyšuje ho. Smíšené, biodynamické zemědělství znamená zemědělství s měsíčními cykly a zacházení s půdou jako s živým organismem. Bez ohledu na to, zda se hrozny pěstují ekologicky nebo biodynamicky, je ruční sběr přírodního vína běžným postupem.

To znamená, že to, co se děje v polích, je stejně důležité jako to, co se děje ve vinařství. Jakmile jsou hrozny sklizeny, vinaři podnikají několik kroků, aby zajistili minimální dopad na proces fermentace. Aby víno mohlo kvasit, musí být přítomny kvasnice.

Při výrobě komerčního vína je mošt (nekvasený hroznový džus) obvykle naočkován droždí zakoupeným v obchodě. Přirozené vinařství zahrnuje proces zvaný spontánní fermentace nebo použití nativních kvasinek, které již existují na hroznech a ve vinařství, k fermentaci šťávy. K těmto procesům dochází po fermentaci, před plněním do lahví a jsou 100% au naturale.

Přírodní vinaři se také rozhodli vzdát se mnoha přísad, které se nacházejí v komerčních vínech. Jedna taková přísada je siřičitany. Sulfity vyvolávají docela velkou debatu, pokud jde o výrobu vína; Na jedné straně působí jako konzervační látka a stabilizátor, který zabraňuje oxidaci vína. Na druhou stranu jsou siřičitany přirozeným vedlejším produktem fermentačního procesu, takže pro některé vinaře je složité se jim úplně vyhnout. Zatímco v láhvi bude vždy existovat malé množství siřičitanů, přírodní vinaři se obvykle vyhýbají tomu, aby přidali příliš mnoho, pokud vůbec nějaké!

Dalším horkým tématem je čištění a filtrace. Když se díváte na láhev vína, někdy se říká „neupravené a nefiltrované“ a všimnete si sedimentu nebo mlhy. Nepanikařte! Víno může být zakalené! Sediment je přirozený! Toto je v pořádku! I když určitě existují přirozené způsoby, jak víno vyjasnit a filtrovat, někteří vinaři se tak rozhodnou nedělat. Přírodní víno může být zakalené nebo čiré, filtrované nebo nefiltrované. To spadá do kategorie „volba vinařů“.

Zatímco siřičitany, rafinace a filtrace jsou v debatách o přírodním víně a přísadách těžkými odpůrci, není to v žádném případě vyčerpávající seznam. Podle Deirdre Heekin, majitele Farma La Garagista + vinařství ve Vermontu vláda USA povoluje výrobu více než 72 přísad. To je do vína spousta věcí navíc a celkově na rozdíl od přírodního étosu vína, takže obecně řečeno nenajdete mnoho přísad v natty lahvích.

Mohu si stále koupit své oblíbené odrůdy?

Sakra jo! Jedna věc, kterou byste měli vědět o přírodním víně, je, že na stole jsou všechny hrozny. Neočekávejte však, že Sauvignon Blanc, který kupujete roky, bude chutnat přesně stejně jako skvělý nový natty, který jste si vybrali sami. Přírodní vína, i když představují zemi více než procesy konvenčních vín, mohou vykazovat určité rozdíly mezi roky a dokonce i lahvemi, i když je víno stejné.

Zatímco přírodní víno se vyrábí s minimálním zásahem, hodně se stane s džusem (a nakonec s vínem), který vytváří fluktuaci chutí, jako je spontánní fermentace. Vaše horké nové natty víno nemusí být přesnou kopií Sauv Blanc, který obvykle dostanete, ale součástí přírodního vína je vzrušení z neznáma.

Jak poznat přírodní víno ve volné přírodě

obchod s vínem

Uznání: Elemental Spirits Co.

Pokud žijete ve velkém městě nebo v jeho blízkosti, je pravděpodobné, že najdete přírodní vinotéku, jako je Elemental Spirits Co. v Atlantě v Gruzii.

Nyní se možná ptáte: „Ale Steph, když nevím o žádném přirozeném producentovi vína, jak ho najdu na polici?“ Nadšený čtenáři, jsem rád, že jste se zeptali. V obrovském světě přírodního vína může pár věcí naznačovat, že láhev, na kterou se díváte, je staromódní staromódní.

Nejprve lahvičku otočte a vyhledejte štítek dovozce. Někteří dovozci si vybudovali reputaci svých portfolií plných producentů, kteří se hlásí k pedagogice přírodního vína, od biodynamického šampaňského s elegantním nádechem až po funky Syrah explodující ovocem a zábavou. Zev Rovine, Jenny a Francois, Louis Dressner, a Neil Rosenthal všichni nabízejí portfolia s vynikající nabídkou přírodního vína z celého světa.

Za druhé, zkontrolujte všemohoucí certifikace. Podívejte se na Národní organický program USDA, Organické v EU, a Demeter, nejrozšířenější biodynamická certifikace.

Pokud stále trpíte, zeptejte se svého oblíbeného místního odborníka na víno. Existuje velká šance, že někdo, kdo pracuje ve vašem oblíbeném obchodě, se s vámi chce podělit o své znalosti přírodního vína. Navíc je vždy dobré se spřátelit s místním vinotékou. Budou vás mít na paměti, naučí se váš vkus a dají vám vědět, kdy na polici dorazí láhev, kterou si můžete vychutnat.

Přirození vinaři, na které si dávejte pozor

lahve

Uznání: Martha Stoumen / Christina Netzl / Meingklang / Agricola Cirelli

Dávejte pozor na tyto lahve, až budete příště v místní vinotéce.

Christina

Rovnoměrná vína vyrobená Christinou Netzlovou je těžké přehlédnout. Kromě vína v lahvích (pestrobarevné a jistě vás vtáhne!) Si všimněte etiket! Pokud si myslíte, To vypadá jako hromada chrobáků, pak máte pravdu; tito ilustrovaní tvorové jsou všichni pracovití brouci, kteří pomáhají starat se o ekosystém vinic.

Získejte vína Christina v přírodním víně Mysa již od 23,95 $

Meinklang

Rakouská vinařská elektrárna. Meinklang je největší biodynamická farma v Rakousku, která se nachází v Burgenlandu, jižně od Vídně a na hranici Maďarska. Jejich vína vás přimějí věřit v magii.

Získejte vína Meinklang na Mysa Natural Wine od 19,95 $

Martha Stoumen

Stoumen vyrábí víno, které naslouchá tradici s citem pro Kalifornii. Kromě klasických kalifornských odrůd vyrábí italské odrůdy pro trochu kouzla starého světa s nádechem nového světa.

Získejte vína Martha Stoumen v přírodním víně Mysa již od 32,95 $

Agricola Cirelli

S řadou lahví s názvem Wines of Anarchy je jasné, že tento italský výrobce přináší nový školní přístup k současnému italskému vinařství. Některá z těchto vín se vyrábějí v amforách, stejně jako původní nativní vína, a vše od tohoto výrobce je stoprocentně organické.

Získejte vína Agricola Cirelli v Mysa Natural Wine již od 16,95 $

Kde koupit přírodní víno online

Pokud jste to dotáhli až sem a jste připraveni si co nejdříve objednat nějaké přírodní víno, máte štěstí! Existuje spousta míst k nákupu vína online, od specializovaných předplatných vín až po měsíční vyzvednutí v místním obchodě s lahvemi. Zde je několik mých oblíbených míst k nákupu přírodního vína online:

  • Přírodní víno Mysa je přírodní vinařský klub, který nabízí několik různých možností (například červené nebo oranžové, pro ty z vás, kteří se chtějí vyhnout bílému vínu). Jako člen vinařského klubu získáte 10% slevu na maloobchodní lahve v jejich online obchodě.

  • Primal víno je skvělá přizpůsobitelná volba pro ty z vás, kteří chtějí pouze jeden druh vína. Vyberte si svůj typ (červený, bílý nebo smíšený), kolik lahví chcete a o zbytek se postará tým Primal. Náš redaktor nedávno testováno tuto službu a výběr společnosti Primal byl ohromen.

  • Domestik je super cool vinotéka ve čtvrti Bloomingdale v DC a mají úžasný vinařský klub, jehož kurátorem je ředitel prodeje Eric Moorer. Každý měsíc dělá Instagram Live, aby předvedl aktuální tipy a všechny je spojil s hudbou! Nechcete vstoupit do klubu? Stačí si objednat víno.

  • Helen's Wines je ženská vinotéka se sídlem v Los Angeles v Kalifornii, která nabízí několik různých možností vinařského klubu. Mají měsíční a sezónní předplatné se dvěma lahvemi, stejně jako sezónní vybrané poloviční a plné možnosti.

Ve své podstatě je přírodní víno přesně to, víno. Je to zábavné, vzrušující a chutná úžasně. Podle mého názoru je to víno tak, jak má víno být, a kdo by se z toho mohl zbláznit?

Související obsah

  • nejlepší právě teď

    Nejlepší přadleny salátu roku 2021
  • Vlastnosti

    Tento inovativní kávovar používá k výrobě studeného vaření vzduch

Produktoví odborníci na Zkontrolováno pokryjte všechny své nákupní potřeby. Sledovat Recenzováno dne Facebook, Cvrlikání, a Instagram nejnovější nabídky, recenze produktů a další.

Ceny byly přesné v době zveřejnění tohoto článku, ale postupem času se mohou měnit.

instagram story viewer