http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Hrnce A Pánve

Vše, co potřebujete vědět o vaření s hrnci donabe

Donabe je staletý japonský hliněný hrnec pocházející z japonské provincie Iga, který se tradičně používá k vaření horkého hrnce, polévky, dušeného masa a rýže. Jsem můj oblíbený přírůstek, který jsem v minulém roce udělal ve své kuchyni, ale ne z důvodů, které si možná myslíte. To není úspora časunebo Ruce pryč. Ve skutečnosti je to naopak. Ale naučilo mě to víc o vaření, než jsem se naučil už dlouho, a přineslo mi to v kuchyni nový pocit radosti. Za to jsem velmi, velmi vděčný.

Dozvědět se více o donabe

Takei Moore

Zápočet: Toiro

Naoko Takei Moore je zakladatelem Toira a autorem Donabe: Klasické a moderní japonské vaření v hliněném hrnci.

Jako běloch, který vyrostl na jihu, má moje znalost vaření nejvíce kořeny v tradicích tohoto regionu, se zdravou dávkou italského vlivu ze strany mého otce. Jsem sebevědomý a zvědavý domácí kuchař, ale věděl jsem, že budu potřebovat nějaké odborné vedení, pokud jde o získání pohodlí s mým novým donabem, a tak jsem se obrátil na Naoko Takei Moore aka Toiro zakladatele Paní. Donabea autor Donabe: Klasické a moderní japonské vaření v hliněném hrnci.

Když jsem telefonoval s Moorem, abych diskutoval o vaření donabe, nadchla mě veškerý potenciál mých nových hrnců.

"Používám to téměř na všechno," řekl Moore. "Když v donabe něco uvaříte, dokonce i něco opravdu jednoduchého, ve skutečnosti se cítím šťastný, opravdu klidný." Když otevřete víko, vzrušení nikdy nezestárne. Vaření s donabe je o celé zkušenosti - jde o společné stolování a sdílení jídla. Není důvod se nechat zastrašit. “

Uklidnila mi také nervy ohledně možnosti rozbití hrnců, což mě velmi znepokojovalo.

Tento hrnec není pro každého

Hledáte-li ušetřit čas nebo jste typem člověka, který najde litinová pánev příliš úzkostlivý, donabe nemusí být pro vás, protože vyžaduje základní údržbu a rozhodně ho nelze umýt v myčce.

A co je důležité, donabe nelze nastavit na elektrický hořák, takže si budete muset koupit plynový hořák, pokud nemáte plynová varná deska. Jsou také křehké: Umístěte donabe na vysokou teplotu, naplňte horký donabe super studenou vodou nebo jej jednoduše upusťte a určitě se může zlomit.

Kolik stojí donabe?

dva donabes

Zápočet: Recenzováno / Madison Trapkin / Ginpo / Toiro

Vyzkoušel jsem dva donabes japonské výroby, jeden od Ginpa a druhý od Toira.

Svou cestu donabe jsem zahájil dvěma donabe: první, a Kamado-san s dvojitým víkem ve velikosti 2 šálků od Toiro a větší, více cenově dostupný donabe Ginpo, další japonská společnost.

Ani levně, nutně; Toiro donabe běží 135 $ (v závislosti na velikosti) a Ginpo je asi 70 $. Ale rozdíl v kvalitě byl nezaměnitelný. Ačkoli to bylo podstatně menší, stěny Toiro donabe byly znatelně silnější než Ginpo, což ovlivňovalo rychlost, jakou se každý hrnec ohříval, a jak dlouho zůstaly horké.

Jak okořenit donabe

"Pokud se chováš k donabe správně, může to trvat mnoho, mnoho let." Někteří lidé je předávají mezi generacemi, “řekl Moore. "Donabe, který nosíme, pochází z oblasti Japonska zvané Iga a celá oblast bývala postelí a." jezero, takže jíl vytváří porézní těleso - tento konkrétní jíl je extrémně odolný při vysokém žáru a po sobě jdoucích používá. Čím více ho použijete, tím více poleva praskne, což je známkou síly hrnce. “

Tím jsem povzbuzen, já ostřílený dva donabe - přímý proces, který zahrnuje pomalé vaření vařené rýže ve vodě, dokud nevytvoří hustou pastu - a zahájil mou cestu pouhým vařením několika hrnců rýže. Moore vysvětlil, že donabe produkují vynikající rýži, protože se pomalu zahřívají, což pomáhá zdůraznit přirozenou sladkost zrn.

Nemohu říci, že jsem si všiml obrovského rozdílu v chuti rýže, ale každý hrnec, který jsem vyrobil, vyšel naprosto perfektně: načechraná, jednotlivá rýžová zrna, která byla zubatá, ale ani křupavá ani kašovitá. Pro někoho, kdo se dlouho snažil vytáhnout vynikající rýži na varnou desku, to bylo zjevení. Jako další bonus zůstává keramika dlouho horká, takže můžete rýži servírovat z hrnce, aniž byste se museli obávat, že zchladne.

Co můžete vařit na donabe?

ilustrace

Uznání: Getty Images / Natalia Kosheleva

Tradičně se donabes používá k vaření všeho od polévky po rýži.

Abych se cítil pohodlně, vytvořil jsem v každém donabe několik receptů: hřebenatku a máslovou rýži s pažitkou, a tofu dušené masonudlová polévka, celá ryba vařená v páře a dokonce i recept na dušené kuře, který přinesl ty nejkrásnější a nejšťavnatější kousky kuřete, jaké jsem kdy vařil. S oběma donabe bylo skvělé vařit; Líbila se mi široká horní část Ginpo donabe, což mi umožnilo vytvořit lepší poměr zálivek k rýži k zálivkám, ale já všiml si, že tenčí stěny znamenaly, že se rychleji zahřívalo a bylo pravděpodobnější, že spálí dno všeho, co jsem vaření.

Tlustší Toiro donabe nikdy nic nespálil a udělal mnohem lepší práci při vytváření spodní vrstvy křupavé, křupavé rýže, po které toužím. Také to zůstalo horké mnohem déle a já dávám přednost jeho super-jednoduché estetice před květinou zdobeným exteriérem Ginpo.

Když jsem mluvil s Moorem, povzbudila mě, abych zkusil vařit jiné než japonské recepty, jednoduše hodil něco dohromady, co bych mohl udělat v jiném hrnci.

"Pokud už máš svůj oblíbený recept na polévku nebo dušené maso, začni tím," řekl mi Moore. "Nemusí to být japonština." Donabe opravdu není o konkrétní kuchyni. Pokud rádi děláte kuřecí a rajčatový guláš, možná s tím začněte a pak byste možná začali mít zájem o další věci. Pak, pokud vás zajímá tradiční vaření donabe, můžete začít vařit horký hrnec, protože je to opravdu jednoduché a snadné. Ale začněte něčím, co dobře znáte a co vám vyhovuje, a pak odtud vyraste. “

Při dalším kole vaření donabe jsem si vzal Mooreovu radu a vyzkoušel jednoduchou kuřecí nudlovou polévku - byla to vynikající! Donabe není dobrý na soté, ale jednoduchý kuřecí vývar, který jsem připravil v hrnci, byl chutný a bohatý, i když vaření trvalo trochu déle, než by mohlo mít v běžném hrnci.

Co potřebujete, abyste mohli začít

stůl zastřelen

Zápočet: Toiro

Hliněný hrnec donabe pochází z japonské provincie Iga.

Kromě samotných donabe a kuchařské knihy jsem nakonec koupil hrst japonštiny spíž sponky. Pokud již vaříte hodně japonského jídla, možná už máte položky jako rýže s krátkým zrnem, bonito vločky a saké ve vaší spíži, ale já ne.

Většina nových ingrediencí, které Mooreova kuchařka požadovala, byla cenově dostupná a snadno se dala najít v mém místním asijském obchodě s potravinami. Cokoli, co bylo méně časté, zahrnovalo střídání. Ocenil jsem tuto příležitost rozšířit škálu položek, které jsem vařil (ahoj pandemická únava z vaření), ale toto je další prvek donabe vaření, který je třeba zvážit.

To znamená, že pokud se chcete stát lepším kuchařem, naučit se používat donabe je skvělý způsob, jak získat sebevědomí a rozšířit svůj repertoár. Spíše než časová doporučení jako „dusíme 5 minut“ nabízí mnoho receptů donabe indikátory založené na vůni, zvuku a množství páry vycházející z víka, které vás nutí být v kontaktu s vařením mnohem více, než byste mohli být dokonce s pánev.

Měli byste si koupit donabe?

Pokud máte plynový sporák, rádi vaříte, máte zájem seznámit se s úplně novým světem receptů a chcete udělat dojem na své přátele a rodina, donabe je mocný, smyslný nástroj se schopností přepravit vás a znovu vás nadchnout pro jednoduchá a lahodná jídla. Pokud se rozhodnete si jeden koupit, doporučuji jít celou cestu a koupit si to od Toira - myslím, že si všimnete vynikající retence tepla a celkové kvality. A nezapomeňte přidat kopii Moorova kuchařka k vašemu nákupu.

Kuchyňské nástroje, jako jsou okamžité hrnce a fritézy, využívají technologii, díky níž je vaření rychlejší a více ruce pryč. A i když jsou tyto nástroje pro některé určitě užitečné, vždy jsem měl pocit, že mě okradli o mé oblíbené části vaření: pomalé vlnění páry, které se tvoří nad hrncem fazolí, nebo způsob, jakým pečené kuře parfémuje můj dům, když se vaří v mé troubě. Donabe se cítí jako protiklad k hands-off kuchyňským zařízením: spíše intuitivní než časově orientované, spíše tradiční než technologické a spíše uzemňovací než časově nenáročné.

Související obsah

  • Vlastnosti

    Kultovní Always Pan je nyní k dispozici v nádherné nové barvě
  • Vlastnosti

    All-Clad nádobí může být vaše až se 60% slevou na VIP Factory Seconds Sale

Produktoví odborníci na Zkontrolováno pokryjte všechny své nákupní potřeby. Sledovat Recenzováno dne Facebook, Cvrlikání, a Instagram nejnovější nabídky, recenze produktů a další.

Ceny byly přesné v době zveřejnění tohoto článku, ale postupem času se mohou měnit.

instagram story viewer