http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Kuchyně A Vaření

Vše, co potřebujete vědět o hovězí wagyu

Po celá léta celebrita kuchaři i domácí kuchaři využili sociální média k předvedení svých dovedností a zachycení výjimečných jídel. A pokud jste někdy prošli králičím otvorem populárních stránek Instagramu nebo hashtagů s jídlem, pravděpodobně jste se stali obětí clickbait trendových potravin, jako jsou koblihy se zlatými vločkami, burritos plněné makarony a horké gepardy, nebo dekadentní spálený tvarohový koláč.

Většinu těchto trendů lze nazvat „kaskadérská jídla„“, Což znamená jídlo, které bude vypadat hezky před kamerou a získá spoustu lajků, ale nemusí chutnat skvěle. V posledních měsících však kuchaři na Instagramu a populární aplikaci pro sdílení videí Tik tak k hovězímu wagyu prokazují spoustu lásky, konkrétně nejdražší odrůdu, Japonská A5 Wagyu.

Co je to hovězí maso wagyu?

Wagyu doslovně překládá do angličtiny „japonská kráva“ a je považován za jedno z nejkvalitnějších hovězího masa na světě. Přestože je wagyu pro mnoho Američanů nový koncept, má dlouhou historii - někteří dokonce tvrdí, že stopy genetického kmene se datují přes 35 000 let! V roce 1997 přijali japonští úředníci zákaz vývozu s odvoláním na to, že dobytek wagyu se stal „národním pokladem“, aby byla zachována jeho autenticita výlučně pro Japonsko. Hovězí maso wagyu však již v Americe vzbudilo zájem a od té doby byla pečlivě uvolněna omezení.

instagram viewer

Mnoho chovatelů dobytka wagyu je vícegeneračních a pyšní se svou řemeslnou zručností. Hovězí maso se vyznačuje svým složitým mramorováním nebo distribucí měkkých bílkovin v nitrosvalovém tuku v červeném mase. To se při zapálení sklouzne, což má za následek jedinečnou strukturu meltaway.

Kdo vaří hovězí maso wagyu?

sociální média

Kredit: TikTok / @flakeysalt / Instagram / @acooknamedmatt

V uplynulém roce si hovězí maso wagyu oblíbili uživatelé aplikací jako TikTok a Instagram.

Ve videu TikTok od populárního kuchaře YouTube Joshua Weisman s názvem „Nejdražší steak všech dob,“ vaří Weisman filet z wagyu. Weisman dále vysvětluje význam přísady, rychle prochází tím, jak ji vařit, a končí video rozřezáním na úhlopříčku a opakováním toho, že se jedná o jeden z „nejdražších steaků na internetu“ planeta."

Weisman není jediným populárním kuchařem na sociálních médiích, který využívá hovězí maso wagyu. V podobných videích Spiceologie šéfkuchař Matt Broussard předvádí kousky hovězího masa wagyu a provede diváka procesem vaření a věnuje mu čas, aby vysvětlil, v čem je tak výjimečný.

Mezi další oblíbené uživatele sociálních médií, kteří zveřejňují příspěvky o wagyu, patří „Ten frajer umí vařit" a "Sam, kuchař," mezi ostatními.

Kolik stojí wagyu a proč je tak drahý?

mramorování

Uznání: Crowd Cow

Hovězí maso Wagyu je známé svým mramorováním, jak je znázorněno zde.

Japonská A5 Wagyu se vyznačuje složitým mramorováním a neuvěřitelně jemnou strukturou v ústech. Weismanův TikTok má více než čtyři miliony zhlédnutí a více než milion lajků a je to jen jeden z několika příkladů kuchařů, kteří využívají cenovku wagyu jako způsob, jak přilákat víru.

Zatímco kuchaři jako Weisman se nemýlili v ceně - kvalitní střih japonského A5 Wagyu často stojí mezi 200 až 400 dolary - bohatá historie ingrediencí sahá daleko za trend flash-in-the-pan. Nejen to, ale i dovozci wagyu jako např Dav kráva vynaložili maximální úsilí na to, aby si tuto ingredienci uctili, a zároveň poskytovali domácím kuchařům vzácnou příležitost zažít její kouzlo z pohodlí své vlastní kuchyně.

"Jsme prodejcem japonského hovězího masa číslo jedna," říká spoluzakladatel a CEO Crowd Cow Joe Heitzeberg. Crowd Cow byl ve skutečnosti vůbec první americký přímý prodejce A5 wagyu z Japonska.

Ze čtyř plemen wagyu je dobytek Kuroge Washu z Miyazaki obzvláště světově proslulý díky podnebí provincie. Obklopen horami, tento dobytek se pasou na vegetaci pěstované v úrodné, organické vulkanické půdě.

Miyazaki byla jednou z prvních provincií, které exportovaly wagyu do Spojených států, a hovězí maso bylo brzy zbožňováno pro svou neuvěřitelnou kvalitu a vyváženost. Podle Heitzeberga hovězí maso metabolizuje vitamíny a minerály zabalené ve vegetaci, což hovězímu masu dodává charakteristické mramorování.

"Genetická schopnost wagyu [skotu] je jednou z nejunikátnějších na světě," říká Heitzeberg. "Proti většině ostatních luxusních potravin je [wagyu beef] mnohem dostupnější pro americkou paletu než jiné přísady, jako jsou foie gras a lanýže." Jeden kus tohoto hovězího masa je ohromující a vynikající a myslím, že většina Američanů by byla této zkušenosti otevřená. “

Jaký je rozdíl mezi hovězím masem wagyu a kobe?

Pokud jste ve svém kulinářském zážitku ještě nenarazili na wagyu, je pravděpodobnější, že jste viděli „kobe“ uváděný v nabídce americké restaurace, často ve formě hamburgeru (při pohledu na vás, tvarohový koláč Továrna).

Kobe je jednou z několika odrůd wagyu - osobně bych rád na to myslel pomocí mantry, „celý steak kobe je wagyu, ale ne všechny hovězí wagyu je kobe. “ Aby mohl být skot označen jako kobe, musí se v prefektuře Hyogo rodit, chovat a porážet a splňovat několik technických požadavků.

Proto podle několika vyšetřování a Heitzeberg sám, to, že je něco v nabídce označeno jako kobe, ještě neznamená, že je to skutečná dohoda.

Budování vztahů v zahraničí

mapa

Uznání: Crowd Cow

Obklopen horami, dobytek wagyu v japonském Miyazaki se pasou na vegetaci pěstované v úrodné, organické vulkanické půdě.

Heitzebergovi trvalo roky, než si vybudoval přímé vztahy se svými distributory wagyu. Jeho cesta začala jako vysokoškolské studium na farmě v rodině na venkově v Japonsku, kde mu bylo nabídnuto, aby při oslavě svých 20. narozenin vyzkoušel wagyu. Jakmile lahůdku vyzkoušel, byl závislý. O dvě desetiletí později se narodila Crowd Cow.

Podle Heitzeberga jeho společnost oddělila jeho příslib japonským producentům a místním vládám, že Crowd Cow bude s A5 wagyu jednat s respektem. Nebyl by to jen zdroj nákupu hovězího masa - byla by to vzdělávací zkušenost pro všechny Američany.

Od roku 2017 si Crowd Cow vybudovala vztahy se šesti různými japonskými chovateli po celé zemi. Třináct odrůd wagyu je nabízeno z farem Kagoshima, stejně jako osm odrůd A5 Miyazakigyu Wagyu z japonské prefektury Mijazaki, o které se ví, že vyrábí jedny z nejlépe hodnocených wagyu ve všech Japonsko.

Jaké to je objednat si hovězí maso wagyu online?

Když si objednáváte u Crowd Cow, hovězí maso se nejen dodává v pečlivě zpracovaném balení uzavřeném suchým ledem, aby byla zajištěna čerstvost, ale také obdržíte spoustu čtecích materiálů, které vysvětlují historii ingredience, kromě podrobných pokynů k rozmrazování, odpočinku, koření a kuchařka.

"Rozhodně to chcete rozmrazit na pokojovou teplotu, pak vytočit litinovou nebo nerezovou pánev na vysokou teplotu," řekl Heitzeberg. "Tuk ve wagyu se okamžitě sníží, takže není třeba pánev naolejovat." Jednu minutu na každou stranu, poté posypte mořskou solí nebo ji rychle ponořte do sójové omáčky a užívejte si. “

Nebudu lhát, když mi do bytu dorazil rozkaz Crowd Cow, bylo těžké se nenechat zastrašit. Byl jsem poslán o půl kila jejich A5 wagyu ribeye, který jsem odkryl poté, co jsem bohužel naivně spálil ruce na suchém ledu. (Nyní vím - příště použijte rukavice!)

Když jsem nechal wagyu roztát, nemohl jsem si pomoct, ale pomyslel jsem si: Co kdybych to pokazil a nějak zničil tak vzácnou ingredienci? Zhluboka jsem se nadechl, připomněl si Heitzebergovu radu a soustředil se na přípravu. Ujistil jsem se, že jsem wagyu nakrájel na plátky o velikosti jednoho palce, rozpálil jsem ho v nepoškozené pánvi a přikryl jsem ho šupinatou mořskou solí. Hotový výrobek byl jedním z nejpamátnějších jídel, jaké jsem kdy uvařil ve své malé kuchyni.

Jakmile jsem si dal první sousto, Crowd Cow’s Japanese A5 Wagyu se úplně rozpustil v chuťovou bombu mimořádně bohatého umami. K úplnému uspokojení jsem potřeboval jen pár kousků. Odešel jsem s pocitem, jako bych zažil něco opravdu zvláštního.

Stojí hovězí maso wagyu za to?

Ať už chcete vytvořit další virální video TikTok, nebo prostě chcete zažít jídlo v restauraci, hovězí maso wagyu je vysoce kvalitní maso, které naprosto zasáhne značku a pak některé. Pro pohodlnou volbu zkuste objednat wagyu online odněkud, jako je Crowd Cow. Nebo se zastavte v místním obchodě s potravinami a zeptejte se řezníka na jejich doporučení pro nejlepší řez wagyu pro vaše konkrétní jídlo.

Související obsah

  • Vlastnosti

    6 velikonočních jídel si můžete objednat online
  • Vlastnosti

    Tento recept z litinové pánve je dokonalým pokrmem Passover Seder

Produktoví odborníci na Zkontrolováno pokryjte všechny své nákupní potřeby. Sledovat Recenzováno dne Facebook, Cvrlikání, a Instagram nejnovější nabídky, recenze produktů a další.

Ceny byly přesné v době publikování tohoto článku, ale mohou se časem měnit.

instagram story viewer